菜系:家常菜谱 补阳食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:拌
蛋丝拌韭菜的制作材料:
- 主料:韭菜150克、鸡蛋100克
- 辅料:柿子椒5克、青椒5克
- 调料:盐3克、味精2克、姜5克、白砂糖2克、香油2克
蛋丝拌韭菜的相关功效:
- 韭菜具有温肾助阳、滋阴润燥的功效,适合体质虚弱、易疲劳者食用;
- 鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素,有助于益智健脑、增强记忆力;
- 此菜肴结合了补阳与滋阴的食材特点,适合四季调养身体,尤其适合春夏季开胃提神。
蛋丝拌韭菜的特色:
黄绿相映,色泽美观,味道清香,别有风味,是一道清爽又营养的凉拌菜。
详细的制作步骤说明:
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处理韭菜: 将新鲜韭菜择去老叶及杂质,用清水冲洗干净,注意去除泥沙。然后放入沸水中焯烫约30秒至颜色变亮绿且略微变软(但不可煮烂),捞出后立即过冷水以保持脆嫩口感。沥干水分后切成3.5厘米长的小段,铺在盘中备用。
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摊制蛋皮: 取一个干净碗,将鸡蛋打入其中,加入适量精盐(约1克),用筷子充分搅打均匀,直至蛋液表面泛起细小泡沫。平底锅加热抹一层薄油,倒入蛋液,转中小火慢慢煎至两面金黄熟透,取出放凉后切成细丝状。
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准备配料: 姜切细丝,柿子椒和青椒洗净后也切成细丝备用。
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组合拌制: 将切好的蛋丝放在已铺好韭菜段的盘中,接着依次撒上姜丝、青红椒丝。
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调味拌匀: 根据个人口味,加入剩余的精盐、味精、白糖,淋上香油,轻轻翻拌均匀,使调料充分融入食材之中。
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装盘享用: 拌匀后即可装盘,稍加点缀更显美观。此菜冷热皆宜,冷藏片刻风味更佳。
小帖士:
- 韭菜不宜久焯,以免失去脆嫩口感和翠绿色泽;
- 鸡蛋液中可加入少许水或淀粉搅拌,使摊出的蛋皮更加柔韧不碎;
- 若喜欢微甜口味,可适当增加白糖用量;
- 本菜适合作为早餐配菜、夏日凉菜或下酒菜食用。
食物相克提示:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。