葱烧豆干家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

葱烧豆干的制作材料：
主料：豆腐干300克
辅料：大葱75克，猪肉（肥瘦）50克
调料：料酒10克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒2克，淀粉（玉米）5克，植物油40克，鸡油10克

葱烧豆干的特色：
色泽微红，软嫩咸甜，葱香味浓，营养可口。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将豆腐干清洗干净后切成条状，大葱洗净切段，猪肉切成薄片，姜和蒜分别剁成末备用。

• 炒制葱段： 在锅中加入适量植物油，开火加热。待油温升至七成热时，放入大葱段，用中小火慢慢翻炒，直到葱段变成金黄色、散发出浓郁葱香味为止。将炒好的葱段盛出备用。

• 煸炒肉片： 锅中留底油，继续加热，放入猪肉片翻炒。炒至肉片变色、表面略微卷曲、呈半透明状即为断生状态，此时盛出备用。

• 炒香配料： 锅中再次加油（如需要），放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调味与烹制： 加入少许花椒水（约15克），然后倒入料酒，迅速翻炒几下。接着加入酱油、白糖、盐，继续翻炒均匀。

• 加入主料： 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，再加入切好的豆腐干条，翻炒均匀。

• 调入鸡汤： 倒入适量鸡汤，使汤汁刚好没过食材。转中小火焖煮约5分钟，让豆腐干充分吸收调味料和肉片的味道。

• 回锅葱段： 将之前炒好的葱段重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 勾芡收汁： 取一小碗，加入清水和淀粉搅拌成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。最后加入味精调味。

• 淋油出锅： 沿锅边淋入鸡油，提升菜肴香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

葱烧豆干的制作要诀：

• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），大火烧开后熄火，浸泡一晚，滤去花椒即可使用。
• 炒葱段时注意火候，避免炒糊影响口感；
• 豆腐干选择质地适中的，太硬不易入味，太软则容易碎；
• 勾芡时湿淀粉需缓慢加入，避免一次过多导致汤汁过于浓稠。

健康提示：
豆腐干富含人体必需的八种氨基酸，还含有脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有良好的营养价值，适合老年人及营养不良人群食用，有助于增强记忆力和大脑健康。