南瓜炒虾米家常做法

家常菜谱南瓜炒虾米
菜系类别：家常菜谱
相关功效：健脾养胃、补钙强骨、增强免疫力

制作材料：
主料：南瓜500克，虾米50克。
调料：盐适量，白糖适量，水淀粉适量，绍酒适量，鸡粉适量，葱花适量，食用油适量，清水适量（泡虾米的水也可使用）。

详细步骤说明：

• 原料处理：将南瓜用清水彻底洗净后，削去外层硬皮，切开挖除内部瓜瓤，然后切成约3毫米厚的片状或块状，大小适中，以便入味和熟透；虾米放入清水中淘洗一遍，去除表面杂质后，加入温水浸泡约20分钟至软发，捞出沥干水分备用，同时保留泡虾米的水用于后续烹饪。

• 热锅凉油爆香葱花：炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至油温六成热（手放在锅上方能明显感受到热气），撒入葱花小火煸炸，炸至香味四溢但葱花颜色仍保持翠绿时即可。

• 翻炒南瓜与虾米：将切好的南瓜片倒入锅中，转中大火快速翻炒约1-2分钟，使其表面略带焦色并散发清香；随后加入泡发好的虾米，继续翻炒约1分钟，使两者均匀融合。

• 调味烹制：沿锅边淋入适量绍酒，激发香气；紧接着加入盐、白糖、鸡粉进行调味，并倒入少量泡虾米的水（或清水代替），水量以刚好淹没食材为宜，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让南瓜充分吸收调料和虾米的鲜美味道。

• 勾芡收汁：待南瓜变软、汤汁略微收浓时，用水淀粉调成薄芡汁，分次倒入锅中，边倒边快速翻炒，直至汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材表面，达到理想的口感状态。

• 出锅装盘：确认口味无误后，关火，将南瓜炒虾米盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

小贴士：

• 南瓜选择老南瓜更易炒出甜味，肉质也更紧实。
• 虾米泡发后更加柔软鲜香，建议不要省略此步骤。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过厚影响口感。