桃干家常做法

菜系：干果制作
桃干的制作材料：主料：桃

做法步骤：

• 原料选择：挑选果形大、含糖量高、肉质紧实厚实、汁水较少的桃子为最佳。果实要求外形完整，成熟度在8～9成之间，不得有虫蛀、腐烂或桃胶现象。

• 清洗处理：将选好的桃子放入流动清水中彻底清洗，去除表面附着的泥沙、灰尘及桃毛，确保干净无杂质。

• 切分去核：使用不锈钢水果刀沿桃子的缝合线对半切开，双手握住两瓣向相反方向轻轻掰开，随后用挖刀将中间的桃核取出，保持果肉完整。

• 热烫处理：将去核后的桃片放入沸水中漂烫5～10分钟，以软化果肉并杀灭部分微生物，同时有助于后续干燥过程中保持色泽和风味。捞出后沥干水分备用。

• 熏硫处理：将桃片切面向上平铺于晒盘中，置于熏硫室内进行熏硫处理约4～6小时。每吨鲜果大约需要使用3公斤硫磺。此步骤可有效防止氧化变色，提升保存性。

• 日光干燥：将熏硫后的桃片整齐铺放在竹匾上，在阳光充足的地方进行暴晒。每日需定时翻动以促进均匀干燥。当晒至六到七成干时，将其转移至阴凉通风处回软2～3天，之后继续晾晒直至完全干燥。最终成品含水量应控制在15～18%之间。

• 回软定型：将干燥完成的桃干去除不合格品（如碎裂、发霉等），放入密闭的贮藏室中静置约3周时间，使各批次桃干水分分布更加均匀，质地柔软适中。

• 包装储存：可根据需求选用麻袋、竹篓或席包进行包装，存放于阴凉干燥处，避免受潮或虫害。

质量标准说明： 成品桃干应具备鲜明色泽，散发天然桃果清香，个形较大，肉质厚实不酥脆，不发霉不变质，干燥程度良好，水分含量维持在15～18%，无虫蛀、无杂质、无泥沙残留。

注意事项： 除上述自然晾晒方式外，也可采用人工干燥法进行加工。具体操作为：将桃片在1～2.5%氢氧化钠（NaOH）热溶液中浸泡30～60秒以去除表皮，随后冲洗干净，再蒸烫5分钟，接着进行1小时熏硫处理，最后送入烘房，温度控制在55～65℃之间，持续烘干约14小时，其余步骤与自然干制相同。