炸五香猪肉腐皮卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
功效：滋阴润燥、补气养血、促进消化、增强骨骼健康

口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸五香猪肉腐皮卷的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）100克，猪肉（肥瘦相间）250克，荸荠100克
调料：鸡蛋清50克，花生油75克（实际需约300克用于炸制），盐4克，味精2克，大葱10克，淀粉（豌豆）20克，五香粉10克

炸五香猪肉腐皮卷的特色：
外酥里嫩，干香爽口，层次分明，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理豆腐皮：
  将豆腐皮用温湿布包裹回软（也可先用温水轻轻浸润后，再用干净毛巾吸干水分，或者上锅蒸1～2分钟使其变软），取出摊平待用。

• 准备馅料：

  • 猪肉剁成末或使用绞肉机打成肉泥；
  • 荸荠去皮后切碎备用；
  • 取一个碗，放入猪肉末、荸荠碎、蛋清、盐3克、湿淀粉20克（即淀粉10克加水10克调匀而成），搅拌均匀至上劲，制成馅料备用。

• 包制腐皮卷：

  • 将回软后的豆腐皮铺在案板上，用刷子蘸湿淀粉浆（另取淀粉10克加水10克调匀）均匀涂抹在表面；
  • 将调好的馅料放在豆腐皮的一端，用手将豆腐皮从一端慢慢卷起，卷成直径约2厘米左右的长圆条状；
  • 卷好后用刀斜切成菱形小块，整齐摆放在盘中备用。

• 初步炸制定型：

  • 锅置于火上，倒入花生油约300克，加热至四五成热（油面微微有波动，插入筷子周围有细小气泡）；
  • 下入切好的腐皮卷，转中小火炸制约2～3分钟，待其外皮略硬、内部熟透时捞出沥油。

• 复炸增酥：

  • 待油温升至七八成热（油面明显波动，筷子插入冒密集气泡），将腐皮卷再次下锅复炸约1分钟；
  • 炸至外皮金黄酥脆、色泽光亮时迅速捞出，控净多余油分。

• 调味翻炒：

  • 锅中留少许底油，开大火加热至七八成热；
  • 加入葱花爆香，随后撒入盐1克、五香粉10克快速煸炒出香味；
  • 立即将炸好的腐皮卷倒入锅中，快速翻炒，使调味均匀附着于表面。

• 装盘食用：

  • 出锅后趁热装盘即可，建议稍晾片刻以保持酥脆口感；
  • 可搭配椒盐或辣椒酱一同食用，风味更佳。

炸五香猪肉腐皮卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。另外豆腐皮需提前回软以便包裹成型，炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或油腻过重。