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苦菜烧猪肝家常做法


菜系:家常菜谱 私家菜 肝调养食谱 肝炎食谱
口味:咸鲜味
工艺:熟炒

苦菜烧猪肝的制作材料:
主料:苣荬菜(尖叶)250克,猪肝150克
调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克

苦菜烧猪肝的特色:
此菜色泽红绿相间,口感咸鲜适口,略带微苦,具有清热解毒、补肝养血的功效,适合肝病患者及春季养生食用。

详细步骤说明:

  • 准备食材:将苣荬菜(苦菜)摘去老叶和杂质,放入清水中反复洗净,去除泥沙;猪肝清洗干净后切成薄片备用。

  • 焯水处理苦菜:锅中加入适量清水,大火烧开后放入洗净的苦菜,快速焯水约30秒至颜色变翠绿且略微软化,随即捞出过冷水,沥干水分后切成长段备用。这样可以去除部分苦涩味,同时保持蔬菜的色泽与营养。

  • 腌制猪肝:将切好的猪肝片放入碗中,依次加入料酒5克、精盐2克、味精1克、酱油5克以及湿淀粉20克(即淀粉10克加水10克调匀),搅拌均匀后静置腌制10分钟,使其入味并锁住水分,炒制时更加嫩滑。

  • 配料处理:大葱剥皮洗净后切成细末,生姜去皮洗净后也剁成姜末备用。

  • 热锅滑油:炒锅置于旺火上,烧热后加入花生油25克,待油温升至七成热时,下入葱末和姜末,快速煸炒出香味。

  • 炒制猪肝:将腌制好的猪肝倒入锅中,迅速翻炒至变色断生,大约炒制1分钟左右,此时猪肝已基本成熟,但仍保持嫩滑口感。

  • 加入苦菜翻炒:将焯好水的苦菜段倒入锅中,与猪肝一起翻炒均匀,使二者充分融合,继续炒制约1分钟。

  • 调味收汁:根据个人口味,再撒入剩余的精盐1克、味精1克,淋入剩余的酱油3克进行提鲜增色,轻轻翻炒几下即可关火。

  • 装盘出锅:将炒好的苦菜烧猪肝盛入盘中,趁热食用,味道最佳。

苦菜烧猪肝的制作要诀:
苣荬菜又称苦菜,性寒味苦,具有清热解毒、明目益胆的功效,搭配猪肝可起到良好的护肝作用。但需注意苦菜焯水时间不宜过长,以免影响口感和营养流失;猪肝炒制过程中动作要快,避免久炒导致口感变硬。

小帖士-食物相克:
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

使用说明

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