菊花鱼丸家常做法

菜系：粤菜
菊花鱼丸的功效：此菜清香鲜美，具有健脾开胃、清热解毒、营养丰富的功效，适合四季食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振者。

【制作材料】
主料：白菊花100克、鲜鱼肉250克、熟火腿50克、鲜蘑菇50克、烫熟的小碗豆50克、鸡蛋2只。
调料：黄酒2匙、细盐适量（约0.3厘米）、味精适量（约0.3厘米）、白胡椒粉少许、葱花姜片各适量、葱一段。其他辅料：蛋清、清水100克、微量猪油、水生粉适量、少许食用油。

【详细制作步骤】

• 准备鱼茸
  将新鲜的净鱼肉清洗干净，沥干水分后放在一大张干净的新鲜猪肉皮上（这样可以防止剁制过程中污染砧板）。使用刀背或斩刀将鱼肉反复剁成细腻的鱼茸，直至手感滑腻无颗粒为止。

• 调制鱼胶子
  将剁好的鱼茸放入大碗中，依次加入细盐、味精、白胡椒粉、清水100克、两个鸡蛋中的蛋清部分以及微量猪油。用筷子或搅拌器顺着同一个方向用力搅打，直至鱼茸混合物变得粘稠且有弹性，形成“鱼胶子”。

• 煮制鱼丸
  取一口净锅，加入足量的冷水（以能淹没鱼丸为宜），用手掌虎口处挤出鱼胶子，使其从拇指与食指之间挤出成圆形小丸子，逐个放入水中。全部挤完后将锅移至中小火上加热，待水温接近沸腾时立即关火，保持鱼丸在水中焖煮至定型备用。

• 炒香配料
  另取一净锅烧热，加入少许食用油，放入葱花和姜末煸炒出香味。

• 炖煮汤汁
  在炒香的葱姜基础上，加入适量鲜汤（或清水），再加入黄酒、细盐、味精、白胡椒粉调味。大火烧沸后用水生粉调匀勾入米汤芡，使汤汁略带浓稠感。

• 加入主料与配料
  将之前煮好的鱼丸轻轻倒入锅中，同时加入切丝的熟火腿、切丁的鲜蘑菇、烫熟的小碗豆以及洗净的白菊花。小心翻拌均匀，避免鱼丸破碎。

• 增光收尾
  最后淋入少许食用油，轻轻推动锅中食材，使汤汁更加光亮诱人。

• 出锅装盘
  待所有食材融合、香气四溢后即可关火，盛入汤盘中，稍作点缀即可享用。

【小贴士】

• 制作鱼茸时务必选用新鲜鱼肉，口感更佳；
• 鱼胶子搅拌方向要一致，有助于提升弹性和口感；
• 菊花应选择可食用品种，使用前需彻底清洗并去除杂质；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈又不失浓郁为佳。