苏式蒸蛋糕家常做法

菜系：美味糕点——苏式蒸蛋糕

【菜系类别】
苏式蒸蛋糕属于中国传统糕点中的苏式糕点系列，以其松软细腻、清香爽口而广受欢迎。其口感轻盈、富有弹性，是家庭聚会或节日庆典中常见的甜点之一。

【菜系相关功效】

• 营养丰富：以鸡蛋为主要原料，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进健康。
• 润肺养颜：蛋香与糖分的结合不仅带来愉悦口感，也有助于滋润肺部、改善皮肤干燥。
• 老少皆宜：质地柔软，不油腻，适合各个年龄段人群食用，尤其适合儿童和老年人补充能量。

【所需材料】

• 主料：鲜鸡蛋5.75公斤、白砂糖5公斤、精白面粉4.5公斤、生油（或熟猪油）0.4公斤
• 辅料：温开水适量（用于调节打蛋粘性）、蒸布若干、木制或铝皮模型若干（根据形状需求选择）

【详细制作步骤】

一、准备阶段

• 将所有工具清洗干净并擦干，确保无水无油残留，避免影响打蛋效果。
• 若使用冰冻鸡蛋，需提前将其解冻至完全融化为蛋液状态备用。
• 准备好蒸笼及模具，在模具内侧均匀涂抹一层生油，防止成品脱模困难。

二、打蛋过程

• 将新鲜鸡蛋去壳后倒入搅拌容器中，加入白砂糖。注意：如需保持成品色泽洁白，应避免使用其他颜色较深的糖类。
• 使用电动打蛋机高速搅打约15分钟。过程中若发现蛋液过于粘稠，可适量加入温开水帮助起泡。
• 打发完成后，观察蛋液是否呈现体积膨胀、颜色变浅、质地浓稠且气泡细密均匀的状态。此时用打蛋器提起蛋液会自然滴落并形成不易消散的“尖角”，说明蛋液已充分打发。

三、拌粉操作

• 在打发好的蛋液中迅速筛入精白面粉，采用翻拌法轻轻搅拌，直至混合物呈均匀顺滑的糊状。
• 搅拌过程中要避免过度用力，以防面粉起筋导致成品口感粗糙或塌陷。
• 注意不要长时间放置蛋糊，以免糖分沉淀、气泡破裂，影响最终蓬松度。

四、蒸制工艺

• 将准备好的蛋糊倒入已涂油的模具中，约占模具容量的80%，盖上蒸布并放入蒸笼。
• 启动炉火，先以大火加热，待蒸锅冒热气后开始计时。蒸约2～3分钟后，用手轻拍蒸笼边缘或轻轻震动蒸笼，使表面气泡破裂，防止出现麻点。
• 待蛋糕表面结皮后，调小火力继续蒸约10分钟，让内部逐渐定型。最后再加大火力，将蛋糕彻底蒸熟。
• 蒸熟后取出，趁热在蛋糕表面刷上一层薄薄的生油，使其更加光亮润滑。

五、冷却与保存

• 蒸好的蛋糕放置冷却架上晾凉，避免直接接触地面或潮湿环境。
• 根据季节不同采取不同的保存方式：
  • 夏季或梅雨季节：置于通风干燥处，防止霉变。
  • 春、秋、冬季：可放入密封木箱中，并垫上水油纸与拖蜡纸，防止水分蒸发导致干硬。

【质量标准】

• 外观要求：外形饱满、表面平整微鼓，无皱纹、裂口或毛边；颜色呈淡黄或乳白色，油润有光泽。
• 内部结构：组织细腻、气孔均匀，手感富有弹性，手指按压后能迅速回弹。
• 口感风味：入口软润、蛋香浓郁，无粗糙感、不粘牙，亦无蛋腥味。
• 含水量：控制在24%～26%之间，保证口感与保质期平衡。

温馨提示：整个制作过程中应严格避免接触油脂、盐分或碱性物质，以免破坏蛋液打发效果，影响成品品质。