羊肉丸子汤（一）家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

羊肉丸子汤（一）的制作材料：
主料：白菜150克
辅料：羊肉(瘦)150克，鸡蛋清150克
调料：香油10克，盐5克，味精2克，料酒5克，小葱15克，姜5克，淀粉(玉米)5克

羊肉丸子汤（一）的特色：
细嫩松软，味道鲜香，营养丰富，适合冬季进补、增强体质。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将白菜洗净，用顶刀切成细丝，放入盘中备用。
• 处理羊肉： 选用瘦羊肉，清洗干净后剁成细腻的肉末，放入大碗中。
• 调制葱姜水： 将小葱和姜分别洗净，切碎成末，一同放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成葱姜水备用。
• 上浆羊肉： 将葱姜水缓缓倒入羊肉末中，边倒边顺一个方向搅拌，直至羊肉充分吸收水分并起劲，变得黏稠有弹性。
• 调味拌馅： 加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒、香油，继续搅拌均匀，最后加入少许玉米淀粉提筋，使馅料更加紧实不易散开，静置片刻备用。
• 煮汤准备： 取一口汤锅，置于炉火上，加入约750克清水，大火烧至水沸。
• 下白菜丝： 先将切好的白菜丝放入沸水中，略微焯烫一下，使其变软。
• 挤入羊肉丸子： 取适量羊肉馅在手中，从虎口处轻轻挤出，形成直径约为2厘米的小圆丸子，逐个放入沸腾的汤锅中。
• 煮熟定型： 待汤再次烧开后，撇去浮沫，转中小火再煮3-5分钟，确保丸子完全熟透，口感更嫩滑。
• 调味出锅： 最后根据个人口味补加适量盐、味精、料酒调味，盛入汤碗中即可享用。

小贴士：

• 羊肉性温，具有补气养血、温阳散寒的功效，特别适合体质虚寒、手脚冰凉者食用。
• 食材搭配方面需要注意的是：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应。