三丝蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【三丝蛋卷的制作材料】
主料：鸡蛋150克，韭菜50克，绿豆芽50克，胡萝卜50克
调料：盐2克，淀粉（玉米）5克，色拉油30克

【详细做法步骤】

• 准备湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉备用。
• 调制蛋液：将鸡蛋磕入碗中，加入盐，用筷子充分打散搅匀，随后倒入调好的湿淀粉，继续搅拌至混合均匀、无颗粒的蛋液。
• 处理蔬菜：将韭菜、绿豆芽、胡萝卜分别洗净。胡萝卜去皮后切成细丝；韭菜切成长段，绿豆芽去掉根部杂质。
• 炒制三丝：锅中加热，放入少量色拉油，待油温五成热时，先下胡萝卜丝翻炒片刻，再加入绿豆芽和韭菜段，快速翻炒至蔬菜断生、颜色鲜亮，随即盛出放凉备用。注意火候不要过大，避免蔬菜出水影响口感。
• 摊蛋皮：取平底不粘煎锅置于中火上，预热后刷一层薄色拉油。一手端锅倾斜，倒入适量蛋液（约能铺满锅底薄薄一层），迅速旋转锅体使蛋液均匀摊开。
• 煎烤蛋皮：保持中小火，待蛋液逐渐凝固，表面变干、颜色由湿润变为浅黄，并开始起泡、边缘略微卷起时，将锅离火。用手轻轻揭起蛋皮边缘，顺势将蛋皮翻面反扣在锅内，利用锅的余热继续烘烤几秒钟，使其完全熟透。取出蛋皮平铺于案板或干净盘子中晾凉。
• 包卷成型：将炒好的三丝（胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜段）均匀地铺在蛋皮上，注意不要堆得太厚，以免卷不紧。从一端开始慢慢卷起，形成圆柱状蛋卷。
• 切段装盘：将卷好的蛋卷稍微冷却定型后，用锋利刀具切成大小适中的段，整齐码放在盘中即可上桌。

【功效说明】
本菜属于家常风味，适合老人及消化能力较弱人群食用。其中富含膳食纤维的韭菜与绿豆芽有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；胡萝卜含有丰富的维生素A，具有清热解毒、润燥通便的功效，是一道营养均衡、易于消化的健康菜肴。

【小贴士-食物相克】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。