新姜炒鸡家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：姜汁味
工艺：炒

新姜炒鸡的制作材料：
主料：鸡肉600克
辅料：新姜250克
调料：辣椒酱20克，小葱15克，味精2克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）20克，盐5克，生抽适量，茶油适量

详细步骤说明：

• 准备食材： 鸡肉清洗干净后剁成大小均匀的小块，放入碗中备用；新姜去皮后洗净，切成薄片；大蒜剥皮洗净后剁成蒜茸；小葱洗净后切葱花。

• 腌制鸡肉： 在鸡肉中加入适量的盐和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使鸡肉更加嫩滑入味。

• 预处理新姜： 将切好的新姜片放入锅中干炒，用中小火翻炒至略微变软，水分减少，盛出备用。这一步可以去除姜的部分辛辣味，同时增强香气。

• 热锅凉油： 锅中倒入适量茶油，开大火将油烧热，待油温升至微微冒烟时下入腌制好的鸡肉块和蒜茸。

• 煸炒鸡肉： 快速翻炒鸡肉至表面微黄、颜色变白，大约炒2-3分钟，此时鸡肉基本断生，香味四溢。

• 加入辣椒酱调味： 放入20克辣椒酱继续翻炒，让鸡肉充分吸收辣味与酱香，炒至鸡肉完全上色，色泽红亮。

• 加入新姜快炒： 把之前炒过的姜片倒入锅中，与鸡肉一起快速翻炒均匀，使姜香融入鸡肉中。

• 焖煮入味： 加入少量开水（约半杯），转中火焖煮3-5分钟，让鸡肉更酥嫩，汤汁更浓郁。注意水量不宜过多，保持略带汁水即可。

• 调味收汁： 淋入适量生抽提鲜，撒入味精调味，再撒上葱花增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的新姜炒鸡盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜具有温中散寒、健脾开胃的功效，特别适合寒冷天气或肢寒畏冷、需要补充热量的人群食用。