清蒸山药糕家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：腹泻调理食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、肾炎食谱

口味：酸甜味
工艺：清蒸

清蒸山药糕的制作材料：
主料：山药400克
调料：白砂糖30克、蜂蜜20克、红绿丝10克、玫瑰糖10克

清蒸山药糕的特色：
口感清鲜软绵，甜香可口，具有健脾养胃、润肺益肾的功效，特别适合体虚、消化不良或肠胃不适者食用。

详细制作步骤：

• 处理山药：

  • 选择新鲜的长山药400克，先用清水彻底洗净表面泥土。
  • 戴上手套防止过敏（也可在水中去皮），用削皮刀去除外皮后，立即放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑。
  • 将去皮后的山药切成约3厘米长的小段，每段再平均切成4条，形成细长的块状。

• 码盘造型：

  • 取一个耐高温的平底盘，将切好的山药条整齐地码放成塔形或其他美观形状，确保排列紧凑但不过于拥挤，以利于蒸汽流通。
  • 在山药表面均匀撒上白砂糖30克和红绿丝10克，增添色彩与甜味。

• 添加玫瑰糖与蜂蜜：

  • 在码好并调味的山药上撒入提前准备好的玫瑰糖10克（做法见下文）。
  • 最后再淋上蜂蜜20克，使整体风味更加浓郁香甜。

• 上锅蒸制：

  • 将装有山药的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 大火加热，待水沸腾后开始计时，持续蒸约20分钟，至山药完全熟透、质地柔软为止。
  • 可用筷子轻轻戳一下山药判断是否蒸熟，能轻松穿透即可关火。

• 出锅享用：

  • 蒸好后稍等几分钟让其稍微冷却，保持山药形状完整。
  • 直接取出装盘，趁热或放凉后食用均可，口感更佳。

玫瑰糖的自制方法：

材料：

• 食用级红玫瑰花瓣2朵
• 白砂糖100克

工具：

• 木臼或石臼
• 深色玻璃瓶

步骤：

• 将红玫瑰花瓣择下，剔除花蕊及花萼部分，只保留花瓣。
• 清洗玫瑰花瓣时要轻柔，避免揉碎，之后沥干水分或用厨房纸巾吸干。
• 将晾干的花瓣与白砂糖一起放入木臼中，用石杵捣制约10分钟，直至花瓣与糖充分融合，形成颜色紫红、质地晶莹的团状物。
• 将捣好的玫瑰糖装入深色玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉通风处避光存放。
• 建议放置一周以上使其香味更加浓郁，食用时可用小勺挖取，可用于调粥、做点心、包汤圆等多种用途。

注意事项与食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂同食，以免引发不良反应；也不宜与碱性药物同时服用，可能影响药效。
• 制作过程中如需调整甜度，可根据个人口味适量增减糖分。