茄子大鱼头煲家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

茄子大鱼头煲的制作步骤说明：

【所需食材】
主料：鲢鱼头 1200克
辅料：茄子 400克
调料：青蒜 20克，生姜 10克，食盐 6克，味精 2克，干淀粉适量，食用油适量

【详细做法】

• 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净，保留鱼头完整形状，去除内脏及杂质。锅中烧开水加入少许盐，放入鱼头焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。

• 炸制鱼头：将处理好的鱼头用厨房纸巾擦干水分或自然晾干。取适量干淀粉均匀地蘸在鱼头表面，使鱼头表面裹上一层薄粉。锅中倒入较多的食用油，烧至七成热（约180℃），放入鱼头炸制。中小火炸至鱼头呈浅金黄色、表面略酥时捞出沥油备用。

• 处理茄子：将茄子洗净，用刀切成菱角状（即花刀），然后切半。切好后放入清水中浸泡5分钟左右，防止氧化变黑。随后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中加油烧热，放入茄子块稍作油炸，待其表面微黄、略带香味时捞出备用。

• 爆香配料：准备一个耐热瓦缸或炖锅，置于炉上，加热后加入适量食用油。放入切片的老姜和切段的青蒜，小火煸炒出香味。

• 焖煮成菜：向锅中注入一碗清水（约250毫升），根据口味加入适量盐和味精调味。先放入炸好的鱼头，再放入茄子块，尽量让鱼头与茄子交错放置以便入味。加盖后转中小火焖煮10分钟，使鱼头的鲜味充分渗入茄子中。

• 装盘享用：时间到后关火，盛出前可根据个人喜好撒上少许白胡椒粉提味。即可趁热食用。

【功效说明】
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有健脑益智、增强记忆力的功效，特别适合青少年及脑力劳动者食用，同时对营养不良者也有良好的滋补作用。