柱侯豉椒鲜肫球家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃、肢寒畏冷调理

柱侯豉椒鲜肫球的详细做法：

【所需材料】
主料：鸡肫300克，柿子椒300克
辅料：红尖干辣椒100克
调料：柱侯酱30克，大蒜（白皮）10克，生姜10克，豆豉5克，食盐1克，老抽酱油2克，香油5克，玉米淀粉13克，江米酒25克，花生油60克

【详细步骤】

• 处理鸡肫
  将鸡肫放入清水中反复冲洗，去除表面血污及杂质。洗净后控干水分，放入碗中，加入适量干玉米淀粉拌匀，使鸡肫表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，静置备用。

• 准备蔬菜配料
  取柿子椒和红尖辣椒，先用清水洗净表面，然后剖开去掉内部的籽和白色筋膜，避免炒制时过于辛辣影响口感。将去籽后的辣椒切成大小适中的块状或片状，方便翻炒。

• 初步滑炒鸡肫
  烧热炒锅，倒入约40克花生油，待油温升至七成热时，下入已经裹好淀粉的鸡肫片，快速滑炒至变色，大约八成熟即可捞出沥油。注意火候不要过大，以免鸡肫过老影响口感。

• 爆香调味底料
  洗净锅后再次加热，倒入剩余的20克花生油，放入剁碎的大蒜末、姜片、豆豉以及切段的干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入柱侯酱，继续翻炒几下，使酱料与香料充分融合，释放浓郁香气。

• 炒制蔬菜配料
  将之前切好的柿子椒和红尖椒片倒入锅中，快速翻炒几下，使其略微断生但仍保持脆嫩状态。随后沿锅边淋入江米酒，让酒精挥发的同时带出更丰富的香气。

• 合炒入味
  将之前滑炒过的鸡肫重新倒回锅中，与蔬菜和调料一起翻炒均匀。根据食材量加入少量清水，再调入适量的食盐、少许白糖提鲜，以及老抽酱油调色调味，继续翻炒至所有食材完全融合。

• 勾芡收汁
  准备一小碗水淀粉（湿生粉），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入几滴香油增香，并淋入约20克包尾油，提升菜肴光泽与口感。

• 装盘上桌
  待汤汁浓稠、香气扑鼻时即可关火，将炒好的柱侯豉椒鲜肫球盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

【菜品特色】
此菜色泽鲜艳，口感爽脆，双豉（柱侯酱与豆豉）交融，鲜香浓郁，具有健脾开胃、驱寒暖身之效，适合秋冬季节食欲不佳或体虚怕冷者食用。