砂锅牛肉（天津）家常做法

菜系：其他菜系
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：清香味
工艺：炖

砂锅牛肉（天津）的制作方法

原料准备：

• 主料：瘦牛肉250克
• 调料：酱油10克、料酒10克、盐5克、植物油10克、甜面酱5克、大葱5克、生姜3克、大蒜（白皮）3克、八角3克
• 高汤：500克

详细步骤说明：

• 处理牛肉
  将瘦牛肉用清水彻底洗净，去除血水和杂质。然后切成大小适中的块状，便于入味和食用。

• 焯水去腥
  取一锅清水置于火上，待水沸腾后，将切好的牛肉块放入沸水中焯烫约2分钟。期间可撇去浮沫，以去除肉腥味和多余油脂。焯好后捞出牛肉块，用冷水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 炒香调料
  将炒锅置于炉火上，倒入植物油，开中火加热至油温适中。随后加入八角瓣，小火慢炸至呈枣红色，释放出浓郁香气。接着加入甜面酱，快速翻炒均匀。

• 煸炒牛肉
  将焯过水的牛肉块倒入锅中，与调料一起翻炒，使牛肉充分吸收酱香。随后加入料酒继续翻炒约1分钟，以进一步去腥提香。

• 炖煮入味
  往锅中加入约500克高汤（或清水），再依次放入切好的大葱段、姜片和蒜瓣，以及剩余的料酒。大火烧开后转为小火，保持微沸状态慢慢炖煮约1小时，直至牛肉变得软烂可口。

• 调味收汁
  当牛肉接近熟透时，加入适量的精盐进行调味，搅拌均匀后继续炖煮10分钟左右，使汤汁更加浓郁，味道深入牛肉内部。注意观察汤量，保留一定汤汁更适合砂锅菜肴的口感。

• 出锅装盘
  牛肉炖好后即可关火，将其盛入预热的砂锅中，趁热上桌享用。这样做出的砂锅牛肉清香扑鼻，鲜咸适口，肥而不腻。

制作要诀：
本菜讲究炖制过程，需使用高汤提升鲜美度，同时掌握火候，先大火后小火，确保牛肉酥烂入味，口感细腻不柴。

特色总结：
砂锅牛肉（天津）色泽红亮，香气四溢，咸鲜适口，是一道适合家庭聚餐及滋补养生的经典佳肴。