菜系:其他国家私家菜
气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
德式牛肉扒蛋的制作材料:
主料:瘦牛肉175克
辅料:鸡蛋65克,土豆(黄皮)75克,胡萝卜30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋葱(白皮)15克
调料:植物油20克,黄油10克,胡椒粉2克,盐2克
德式牛肉扒蛋的特色:
色泽呈咖啡色,香味浓郁,外焦里嫩,口感丰富。
详细步骤说明:
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准备牛肉馅:
将瘦牛肉彻底清洗干净,去除筋膜后放入绞肉机中绞成细腻的肉馅。将洋葱洗净切末备用。 -
调制肉饼混合物:
在牛肉馅中加入洋葱末、25克鸡蛋液、牛奶、胡椒粉和精盐,用筷子或手搅拌均匀,直至肉馅上劲,有黏性为止。 -
成型肉饼:
将调好味的牛肉馅用手捏成小圆球状,再蘸取适量鸡蛋液于手掌中,将圆球压扁,整形成直径约11.5厘米、厚约1.65厘米的圆形肉饼。 -
煎制肉饼:
取平底煎锅,放入适量植物油(约200克),置于旺火上烧热。将肉饼下锅煎至两面呈金黄色,待表面微焦时捞出多余油脂,改放黄油继续煎一小会儿,使肉饼进一步定型并增加香气。 -
烘烤入味:
将煎好的肉饼连同煎锅一起放入预热好的烤箱中,以180℃左右烘烤约10分钟,确保肉饼内部熟透,保持外焦里嫩的口感。 -
煎蛋处理:
另取一小型不粘锅,倒入少量植物油加热。将剩余的40克鸡蛋液轻轻磕入碗中搅匀,再缓慢倒入锅中,边煎边用铲子轻轻撩动热油淋在蛋面上,避免蛋黄破裂,煎至蛋白凝固即可关火。 -
配菜准备:
- 土豆去皮切条,用水冲洗掉多余淀粉后沥干,放入油锅炸至金黄酥脆,捞出控油备用。
- 胡萝卜削皮切成长条状,甜菜根洗净去皮后也切成条状,分别加水煮熟备用。
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组合装盘:
将烤好的牛肉饼取出,放在盘中央。随后浇上少许原锅中的肉汁,提升风味。在肉饼上方放上煎好的鸡蛋,在其周围依次摆放炸土豆条、煮胡萝卜条和煮甜菜根条,整体造型美观大方。 -
收尾调味:
若肉汁不够,可将剩余肉汁加少许水或高汤稀释后加热,淋在牛肉扒上,使其更加湿润美味。
德式牛肉扒蛋的制作要诀:
本品需植物油约200克。煎制过程中注意控制火候,防止肉饼煎糊或鸡蛋煎老;肉饼烘烤时间不宜过长,以免口感变柴。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。