干巴月饼家常做法

所属地区：云南小吃
菜系类别：滇式糕点
菜系相关功效：干巴月饼是云南回族传统节令食品，具有酥皮松软、咸香适口的特点。牛肉干巴富含蛋白质，搭配蜂蜜与白糖调和口味，既满足口感又补充能量，适合中秋佳节家人团聚时享用，亦可作为茶点或伴手礼。

干巴月饼的制作材料：

• 主料：面粉38千克
• 熟面粉3000克
• 熟花生油18千克
• 白糖20千克
• 蜂蜜2500克
• 牛干巴24千克
• 熟牛油3000克

干巴月饼的特色：地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。

干巴月饼详细做法步骤：

• 准备干巴馅料
  将牛干巴清洗干净，去除杂质后切成条状，放入蒸笼中隔水蒸熟至肉质柔软。取出放凉后切为小丁，放入大盆中备用。接着加入白糖、蜂蜜（1000克）、熟面粉、熟牛油，充分搅拌均匀，使各种材料融合入味。将拌好的馅料静置一段时间，使其更易成形。最后将馅料分成大小一致的小坨备用。

• 制作皮面
  取出7000克面粉，慢慢加入5000克清水，用木勺或搅拌器搅打成能拉丝状态的稀糊。随后加入熟花生油7500克和蜂蜜1500克，继续搅拌至完全融合。再分次加入剩余的面粉12千克，同时根据需要适量添加清水3000-3500克，边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团，即为皮面。

• 制作酥面
  将剩下的17千克面粉与熟花生油10.5千克混合，用手揉搓至细腻且软硬适中的状态，形成酥面团。此酥面用于包裹在皮面内，形成层次分明的酥皮结构。

• 包酥擀制生坯皮
  将做好的皮面团分割成若干个大团，撒上少量干面粉防止粘连。取一团按压成圆形薄片，包入一块酥面团。封口后用擀面杖擀成长椭圆形，对折后再从横面方向上下各擀一次，使之更加延展。然后卷成圆柱形长条，用刀切成适当大小的小段。

• 包馅成型
  取一段擀好的酥皮面团，按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入一份准备好的干巴馅料，收口捏紧并整理成圆形鼓状，即为干巴月饼生坯。

• 烘烤定型
  将所有生坯整齐摆放在烤盘中，注意留有空隙以防粘连。将烤盘放入预热好的烤箱中层，以中火（约180℃）进行烘烤。待表面呈现金黄色泽，香气四溢即可出炉。出炉后稍作冷却，装盘或密封保存。

干巴月饼的制作要领：
干巴是牛肉腌制品，必须选咸淡适中的进行加工，过咸则口感不佳，过淡则无味。在整个制作过程中，酥皮与皮面的比例要掌握得当，擀制手法需均匀用力，确保成品层次分明、口感酥脆。