番茄炒蛋家常做法

菜系：家常菜谱
番茄炒蛋的功效：酸甜开胃、补充营养，富含蛋白质和维生素C，适合增强免疫力、促进食欲

制作材料：
主料：鸡蛋3个、番茄2个
辅料：花生油100克、水淀粉10克、胡椒粉1克、料酒1克、盐2克、味精1.5克、香油少许

详细步骤说明：
1、准备工作：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（分量外），用筷子充分搅打均匀至蛋液起泡；番茄放入清水中浸泡10分钟后捞出，洗净后去掉底部的蒂部，切成大小适中的块状备用。

2、炒鸡蛋：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入50克花生油，待油温升至六成热（约150℃，油面微微有烟气）时，倒入打好的鸡蛋液。中小火快速翻炒，使蛋液凝结成大片状，待表面略带金黄色即可盛出备用。注意不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

3、炒番茄：原锅再加入剩余的50克花生油，继续加热至五成热，放入切好的番茄块，中火翻炒两三下，随后加入料酒、盐，转小火慢慢煸炒，直至番茄软烂并开始起泡出汁。

4、调味勾芡：当番茄炒至汤汁浓稠时，加入味精提鲜，然后倒入事先调好的水淀粉（10克淀粉加水调匀），继续翻炒，使汤汁变得浓稠。待汤汁再次起泡后，将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与番茄一起轻轻颠勺混合均匀。

5、出锅前处理：撒入胡椒粉增加香气，最后淋上几滴香油提升整体风味，迅速翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：

• 鸡蛋液中可加少许清水或牛奶，能使炒出的鸡蛋更加蓬松柔软。
• 番茄选择熟透多汁的品种，口感更佳；若喜欢更浓郁的番茄味，可适量添加番茄酱。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹食材为宜，保持菜肴清爽不油腻。