蟹黄田鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

蟹黄田鸡片的制作材料：
主料：田鸡175克、蟹黄60克、海蟹100克
调料：大葱15克、姜2克、鸡蛋清10克、淀粉（豌豆）9克、植物油50克、胡椒粉适量

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将新鲜海蟹去壳，取出蟹肉和蟹黄备用。
  • 田鸡宰杀后去除内脏及外皮，清洗干净，用清水冲洗几遍后沥干水分，切成薄片状。
  • 大葱洗净斜刀切成葱榄（即小段），生姜洗净后切成姜片或姜花状。
  • 取适量干淀粉（约9克），加入清水调匀成湿淀粉，总量约为18克左右备用。

• 预热蟹黄：

  • 烧一锅开水，将蟹黄放入漏勺中，用热水快速焯烫至六成熟状态（保持嫩滑口感），捞出控干水分备用。

• 腌制田鸡片：

  • 将切好的田鸡片放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉8克，用手轻轻拌匀，使每一片都均匀裹上一层薄芡，以锁住水分并提升口感。

• 过油处理：

  • 在锅中倒入约500克植物油，烧至五成热时，将田鸡片轻轻下入锅中，用中小火滑炸至变色且熟透，随后捞出沥油备用。此步骤可使田鸡片更加嫩滑不柴。

• 回锅翻炒：

  • 锅中留少许底油，放入葱榄和姜片爆香，接着加入之前准备好的蟹黄和田鸡片。
  • 倒入提前调好的芡汁（芡汤30毫升+湿淀粉10克+适量胡椒粉混合均匀），迅速翻炒使汤汁浓稠。
  • 最后加入蟹肉，再淋入包尾油5克增香提亮，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

菜系相关功效：
蟹黄田鸡片富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补虚养身、增强体力等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，尤其适合秋冬季节进补。

小帖士-食物相克：
海蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。