熏烤河鳗家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：粤菜讲究原汁原味、清鲜爽滑，此菜外酥里嫩，香气扑鼻，具有滋阴养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不振者食用。

熏烤河鳗的详细制作步骤如下：

【准备材料】
主料：活河鳗1尾（约1650克）
辅料：葱米、姜米各适量，酱油、料酒、白糖、香油适量，胡椒粉、味精少许，上汤100克，香菜、萝卜酸若干用于装饰

【详细做法】

• 处理河鳗
  将活河鳗宰杀后，用草纸反复擦拭表面粘膜，直至干净无腥味。接着清洗干净，用刀沿背部脊骨剖开，去除内脏并再次冲洗干净。在鱼肉一面剞上斜形交叉花刀，以便入味。

• 腌制入味
  准备腌料：将酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米混合均匀，调成腌制酱汁。将调好的酱汁均匀涂抹在整条河鳗内外，确保每一处都覆盖到。静置腌制30分钟，使其充分吸收调料风味。

• 熬制骨汤汁
  将剔除的河鳗骨头斩成小段，洗净后与上汤、少许酱油、白糖和香油一同放入锅中，大火煮沸后转中小火慢煮10分钟。待汤汁出味后过滤取汁备用，此为提鲜增香的关键步骤。

• 初次烘烤
  预热烤箱至70℃，将腌制好的河鳗平铺于烤盘中，送入烤箱烤制5分钟取出。此时鱼体微干，开始刷上之前熬好的骨汤汁，注意刷匀。

• 反复翻面刷汁烘烤
  再次将河鳗送入烤箱继续烤制5分钟，取出后翻面，并重新刷上骨汤汁。重复此过程共三次（即每面各烤三次），每次时间控制在5分钟左右，直到河鳗表面呈金黄色且略微焦香，内部熟透。

• 装盘点缀
  烤好后取出河鳗，稍凉后切成适口段状，整齐摆放在盘中。最后以香菜叶和萝卜酸点缀，增添色彩与口感对比，即可上桌享用。

【成品特点】
外皮酥香，内里软嫩多汁，保留了河鳗的原汁原味，咸甜适中，香气浓郁，是一道极具粤菜风味的佳肴。