如意冬笋家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

如意冬笋的制作材料：
主料：冬笋200克
辅料：鸡肉150克，荸荠80克，火腿25克，油菜25克，鸡蛋清60克
调料：淀粉（玉米）10克，鸡油10克，猪油（炼制）10克，盐4克，味精2克，料酒10克

如意冬笋的特色：质香色白，鲜美清淡。

教您如意冬笋怎么做，如何做如意冬笋才好吃：

• 处理冬笋：将冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟，以去除涩味并使其软化。煮好后捞出放入凉水中冷却备用。
• 切片准备：待冬笋冷却后，用滚刀法将其批成长约14厘米、宽7厘米的薄片，确保厚度均匀，以便后续操作和口感更佳。
• 打蛋泡：将鸡蛋清倒入干净容器中，用筷子或打蛋器抽打至形成细腻浓稠的蛋泡，放置一旁备用。
• 剁制配料：将鸡肉与荸荠分别剁成细碎的茸状，尽量剁得越细越好，这样成品口感更滑嫩。
• 切末处理：将火腿和油菜分别切成细末，便于后期撒在鸡泥糊上进行装饰和提味。
• 调制鸡泥糊：在一个大碗中，依次加入荸荠茸、打好的蛋泡、鸡茸，再加入适量料酒、味精、盐以及少量猪油，搅拌均匀，制成鸡泥糊。注意调味要适中，避免过咸。
• 铺糊卷制：将处理好的冬笋片平铺在一块干净的白布上，然后在其表面均匀地抹上一层鸡泥糊，在鸡泥糊上分别撒上火腿末和油菜末作为点缀。接着从一端开始小心卷起，用白布包紧固定，防止蒸的过程中散开。
• 蒸制定型：将卷好的冬笋卷放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至鸡泥完全熟透，取出后放凉。
• 切片码盘：待冬笋卷完全冷却后，用刀切成约6毫米宽的鱼鳞形片，并整齐地码放在碗中，形成美观的造型。
• 二次蒸制：将码好碗的冬笋卷放入蒸锅中，再次蒸约10分钟，使味道更加融合。蒸好后将碗倒扣在大盘中，形成完整美观的成品。
• 调制芡汁：另起锅置于火上，倒入适量清汤，加入味精、盐、料酒，烧沸后改小火。将玉米淀粉加少许水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变稠。最后加入鸡油，搅匀后浇在蒸好的如意冬笋上即可。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

如意冬笋不仅色泽洁白、清香扑鼻，而且富含蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、清热去火、补充营养等功效，适合体质虚弱、食欲不振及内热旺盛者食用。