带鱼扒白菜家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：扒

带鱼扒白菜的制作材料：
主料：带鱼300克，白菜300克
调料：红尖辣椒5克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐8克，味精2克，鸡精3克，料酒5克，白砂糖5克，醋10克，淀粉（玉米）10克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理带鱼： 将带鱼宰杀后去除鱼鳞和内脏，用清水彻底洗净，切成约10厘米长的段状备用。
• 炸制带鱼： 锅中倒入植物油（约500克），烧至七八成热（油面微微冒烟），将带鱼段小心放入油锅中炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。注意油温不宜过低，以免带鱼吸油过多。
• 处理白菜： 白菜择去老叶，剥去外层洗净，切成适口条状。另起一锅水烧开，将白菜放入焯烫约1分钟，迅速捞出并用冷水冲凉，沥干水分备用。
• 爆香配料： 取干净炒锅，加入少量植物油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。若喜欢微辣口感，可在此步骤加入切好的红尖辣椒一同爆香。
• 调味炖煮： 将炸好的带鱼段放入锅中，加入盐、味精、鸡精、料酒、白砂糖、米醋，轻轻翻动使其均匀入味。随后倒入适量鲜汤（或清水），以没过食材为宜，大火烧开后转中小火焖煮。
• 加入白菜： 待汤汁沸腾后，将焯好水的白菜条铺在带鱼之上，加盖继续焖煮约20分钟，使白菜充分吸收汤汁中的精华。
• 收汁勾芡： 焖煮结束后，转大火收汁，期间不断翻动食材使味道更均匀。最后用水淀粉调匀，沿锅边淋入锅中，勾薄芡，使汤汁浓稠挂于食材表面即可出锅。

带鱼扒白菜的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备植物油约500克，用于炸带鱼时使用。炸鱼时油温应控制在七八成热，确保带鱼外酥里嫩，不易碎裂。收汁时注意不要过于收干，保留适量汤汁更利于风味融合。

食物相克提示：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食，以免引起身体不适。