干烧加吉鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：糖醋味
工艺：葱烧

干烧加吉鱼的制作材料：
主料：加吉鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克、虾米7克、榨菜25克、火腿25克、香菜20克
调料：料酒10克、醋10克、盐4克、鸡精2克、胡椒粉2克、酱油5克、白砂糖10克、豆瓣酱8克、辣椒油5克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、植物油25克、辣椒(红，尖)5克

详细做法步骤：

• 处理加吉鱼： 将加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后控干水分。在鱼身两面斜着剞上花刀，以便入味。接着用适量料酒、精盐和酱油腌制约10分钟，使其初步调味。锅中倒入植物油，加热至七成热时，将加吉鱼放入锅中炸至两面金红酥脆，捞出沥干备用。

• 准备配料： 将猪肉、榨菜、虾米（海米）、熟火腿分别切成细小的丁状；泡辣椒剪成小段；大葱、生姜、大蒜剁成细末；豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便炒出红油；香菜择洗干净，去掉老根，切成细末备用。

• 煸炒配料： 锅中留底油，置于中火上烧热，先放入葱、姜、蒜末炒出香味。然后加入肉丁、榨菜丁、虾米、火腿丁继续翻炒几下，再加入泡辣椒段一同煸炒出辣香味。

• 调入酱料： 将剁细的豆瓣酱放入锅中，与配料一起炒香，并炒出红油。此时可加入适量奶汤（或清水），使汤汁能没过鱼身的一半即可。

• 调味烧制： 接下来加入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、辣椒油、鸡精进行调味，搅拌均匀后将炸好的加吉鱼轻轻放入锅中，使调料充分渗入鱼肉中。待汤汁烧沸后撇去浮沫。

• 收汁装盘： 转小火慢慢焖烧，使汤汁逐渐浓稠并包裹住鱼身，过程中注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。待汤汁收至合适浓度后，小心将鱼铲出装盘，盛入适量汤汁，最后撒上切好的香菜末作为点缀即可。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有开胃消食、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化不良者。同时鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于保护心血管健康。

小贴士：
香菜虽能提香增色，但服用补药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。