川味炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱老人食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：香辣
工艺：清炖

川味炖豆腐的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：火腿50克、油菜50克、冬笋15克、鲜香菇15克、榨菜10克
调料：花生油30克、盐4克、味精3克、干红辣椒5克、料酒5克

川味炖豆腐的特色：
色泽鲜艳，口感鲜咸香辣，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理脾胃、清热解毒、控制血压及血脂的人群。

详细步骤说明：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水洗净表面杂质，然后切成大小约为2厘米长、1厘米宽、1厘米厚的小长方块。将切好的豆腐放入锅中，加入适量开水焯烫，煮至豆腐体积略微膨胀、质地变得紧实并呈现蜂窝状结构时，捞出沥干水分备用。

• 准备配料：

  • 火腿切成薄片；
  • 香菇洗净后切片，榨菜也洗净并切小片；
  • 油菜摘去老叶，洗净后切成段状；
  • 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成长短适中的段；
  • 干红辣椒剪成小段，去除内部籽粒以防过辣，并剁成碎末备用。

• 炒制香料与配料：
  取一炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至六七成热（约180℃），下入切好的红辣椒末煸炒出香味。接着依次放入火腿片、油菜段、冬笋段、香菇片和榨菜片，快速翻炒均匀，使各种食材充分混合并初步熟化。

• 炖煮豆腐：
  向锅中加入料酒，随即倒入适量鲜汤（或清水），再撒入适量盐调味。轻轻放入焯过水的豆腐块，保持中小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的香味和味道。

• 收尾调味：
  待汤汁略微收浓、豆腐入味后，撒入味精搅拌均匀，使整道菜肴的味道更加鲜美协调。

• 出锅装盘：
  关火后即可将成品盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

功效提示：
此菜富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，具有健脾开胃、清热解毒、调节血压和血脂等功效，适合老年人及慢性病患者适量食用。