川椒煮黄鳝家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：煮

川椒煮黄鳝的做法及详细步骤说明：

制作材料：

• 主料：鳝鱼 500克
• 辅料：青蒜 100克，香菇（鲜）30克
• 调料：大葱 20克，姜 10克，大蒜（白皮）10克，豆瓣酱 15克，植物油 10克，料酒 10克，酱油 10克，白砂糖 5克，盐 3克，味精 1克

详细做法步骤：

• 处理黄鳝： 将新鲜黄鳝宰杀后去骨，取出鳝鱼肉，清洗干净后切成适口的段状备用。建议操作时佩戴手套以防滑和刺伤。
• 准备配菜： 青蒜去掉根部洗净，切成约3厘米长的段；大葱洗净后切成段；生姜、大蒜分别切成薄片备用；水发香菇提前泡软后洗净，切成片状。
• 煸炒调料底料： 取锅置于炉灶上，开大火，倒入植物油烧热。待油温升至六成热时，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱，小火慢煸，炒出红油和香味。注意翻动均匀，避免炒糊。
• 烹入调味料： 在炒香的调料中加入料酒和酱油，快速翻炒均匀，使香味更浓郁。随后加入适量开水（大约能没过食材），用大火将汤汁烧开。
• 过滤渣料： 汤汁沸腾后，转中小火，将锅中的葱段、姜片、蒜片以及豆瓣酱的残渣捞出并丢弃，保留清汤部分用于后续炖煮。
• 下入主料与辅料： 先将切好的鳝鱼段放入锅中，稍加搅拌使其受热均匀。接着依次加入青蒜段、香菇片，继续加热。
• 调味炖煮： 加入白糖提鲜、精盐调整咸淡，最后撒入味精增加风味。保持中小火状态，让所有食材在汤汁中慢慢煮熟。期间可适当翻动，确保味道均匀融合。
• 收汁装盘： 待汤汁略微收浓，食材均已熟透，即可关火盛出，趁热享用。

相关功效说明：
此菜品具有补气养血、增强体质的作用，特别适合气血不足、营养不良或体弱多病者食用，尤其适合老年人日常滋补调理身体。同时对改善面色苍白、乏力等症状有一定辅助作用。

温馨提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起不良反应。
• 若喜欢麻辣口感，可在煸炒调料时加入适量花椒或干辣椒增香提味。