小笼粉蒸牛肉片家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

小笼粉蒸牛肉片的详细做法

口味特点：咸鲜味浓，肉质酥嫩，香气扑鼻，入口即化。

工艺特色：采用“粉蒸”技法，将调味后的牛肉裹上米粉，与青菜一同蒸制，既保留了原汁原味，又使口感更加丰富。

所需材料：

• 主料：牛肋条肉（腹部附近）250克
• 辅料：糯米粉50克、油菜50克
• 调料：香菜10克、大葱10克、花生油30克、生姜30克、甜面酱10克、豆瓣酱3克、料酒10克、酱油25克、白砂糖5克、味精1克、玉米淀粉5克、胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将牛肋条肉剔除筋膜，用清水彻底洗净后沥干水分。然后将其切成约3毫米厚的薄片，放入大碗中备用。

• 准备辅料：
  将大葱和生姜分别剁成细末；香菜择洗干净后切成长段；油菜去掉老叶，撕成适口大小的条状备用。

• 腌制牛肉：
  在牛肉片中加入葱末、姜末，随后依次加入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、玉米淀粉，搅拌均匀，使每一片牛肉都充分吸收调料的味道。

• 加入米粉拌匀：
  接着加入糯米粉，继续搅拌至牛肉片表面均匀裹上一层米粉，最后加入花生油拌匀。这样可以使牛肉在蒸的过程中保持湿润不柴，并增加香味。

• 铺料入蒸屉：
  取一小号蒸笼，在底部先铺上处理好的油菜条块，再将裹好米粉的牛肉片平铺其上，尽量摊开不要重叠，以利于受热均匀。

• 开始蒸制：
  将蒸笼架在装有足量水的锅上，大火烧开水后转为中火，持续蒸制约1小时，直到牛肉颜色由红变褐，质地酥软易嚼，且无血水渗出为止。

• 出锅盛盘：
  蒸好后关火，小心将牛肉连同蒸笼中的汤汁一并倒入盘中，注意不要打乱层次，保留原貌更美观。

• 热油激香增味：
  另起锅置于旺火上，倒入剩余的花生油，加热至七成热（约180℃），放入少许葱末炒出香味后迅速浇淋在蒸好的牛肉上，随即撒上胡椒粉和香菜段即可。

菜品功效说明：

本品适合气血两虚、身体虚弱者食用，具有滋补强壮、促进术后恢复的功效；同时牛肉富含蛋白质，搭配健脾开胃的调料，有助于增进食欲、增强体质。糯米粉的加入不仅提升了口感，也增强了补气养胃的作用，是一款兼具美味与营养的家常佳肴。