红烧羊肉片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：红烧

红烧羊肉片的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：红尖辣椒50克
调料：炼制猪油50克、大蒜（白皮）10克、黄酒10克、酱油10克、淀粉（豌豆）5克、盐3克、味精3克、香油5克、大葱5克、姜3克

红烧羊肉片的特色：
汁浓红润，鲜香软烂。

详细制作步骤：

• 羊肉预处理：将瘦羊肉彻底刮洗干净，去除表面杂质和血水。取一大锅清水，放入羊肉块，并加入适量的葱段（约2根切成结状）、姜片（约3克切片）、以及黄酒10克。大火煮沸后转中小火慢煮，保持微沸状态煮至羊肉八成熟（用筷子能轻松插入但仍有韧性），大约需40分钟至1小时，视羊肉块大小而定。

• 取出冷却切片：将煮好的羊肉捞出，放置在案板上晾凉，便于切割。待完全冷却后，顺着肉质纹理切成长度约为6.6厘米、宽度约1.7厘米、厚度约1厘米的薄片，尽量保持厚薄均匀，以便后续入味与熟透。

• 准备配料：红尖辣椒洗净去蒂，斜刀切成薄片；大蒜剥皮后切成蒜片；大葱切成小段备用。

• 煸炒底料：取一炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入炼制猪油50克。待油热后先下入红椒片和蒜片，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入羊肉翻炒：随后将切好的羊肉片放入锅中，与红椒、蒜片一同翻炒均匀，使羊肉初步吸收香味。

• 调味炖煮：接着倒入之前煮羊肉时保留的原汤250克，再加入酱油10克、盐3克，继续翻炒均匀。此时转小火焖煮，让羊肉充分吸收调料的味道，同时使汤汁逐渐收浓。

• 勾芡收汁：待汤汁明显减少并开始浓稠时，调入用水调匀的豌豆淀粉5克进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁包裹住羊肉片，更加浓郁滑润。最后撒入葱段，淋上香油5克，撒入少许味精3克提鲜，翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：将红烧羊肉片盛入大盘中，趁热食用，口感最佳。此菜适合搭配米饭或单独佐酒食用，具有温补驱寒、强壮腰膝之功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉、肾气不足者食用。