盐水兰花肫家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

盐水兰花肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：姜20克，大葱20克，花椒2克，盐25克，黄酒25克，味精3克，硝水25克（用于腌制）

盐水兰花肫的功效与特点：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合营养不良或食欲不振者食用。成菜色泽红艳，口感鲜嫩爽口，是一道风味独特、制作简单的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 处理鸭肫：将新鲜鸭肫放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质及内部残渣。用刀在鸭肫表面剞上“兰花刀”纹路，以便更好地入味。

• 腌制处理：取一个碗，加入适量精盐和硝水（25克），搅拌均匀后涂抹在鸭肫表面，确保每一面都均匀沾上腌料。静置腌制约24小时，使其充分入味并略带微红色泽。

• 焯水去腥：将腌制好的鸭肫放入沸水锅中，加入几片姜和少许黄酒，大火焯水约3分钟，以去除腥味和杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 调制卤汁：另起一锅，加入清水1000克，放入葱段、姜片、花椒、剩余的精盐、黄酒等调料，用大火烧开后转小火慢煮约10分钟，使香味充分释放。

• 煮制鸭肫：将焯过水的鸭肫放入卤汁中，保持小火慢煮约40～50分钟，直至鸭肫完全熟透、质地柔嫩而不硬。

• 调味收汁：待鸭肫煮熟后，加入味精进行调味，稍煮片刻后关火。将鸭肫小心捞出，整齐地摆放在盘中。

• 浇汁装盘：将锅中的卤汁过滤后重新加热至浓稠，趁热浇在鸭肫上即可完成。

小贴士：

• 焯水时加姜片和黄酒有助于有效去腥；
• 卤汁不宜过咸，可根据个人口味适当调整盐量；
• 鸭肫不宜煮得过久，以免口感变老，影响食用体验。