一品肉家常做法

菜系：京菜
一品肉的特色：传统北京菜，特点是菜形完整，皮红肉烂，肥而不腻。

制作材料：
主料：带皮五花肉750克
配料：冰糖250克
调料：精盐适量、料酒适量、葱段适量、姜块适量、白糖适量

详细步骤说明：

• 处理五花肉： 将带皮五花肉洗净后放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯水约10分钟去除血沫和腥味。随后将肉捞出，用凉水浸泡20分钟，使其冷却并去除多余油脂。
• 切块备用： 浸泡好的五花肉沥干水分，切成大小均匀的方块备用。
• 再次焯水： 另起一锅清水，放入切好的五花肉块，再次煮沸后继续煮约10分钟，进一步去油去腥，然后捞出沥干。
• 炒糖色（上色关键）： 取干净锅，加入少许食用油和白糖，小火慢炒至糖融化并呈现红棕色气泡状（注意不要炒糊），迅速倒入适量热水搅拌成糖色水备用。
• 调制卤汁： 另取一大锅，将冰糖用热开水化开后倒入锅中，接着加入焯好水的五花肉块。同时加入精盐、料酒、葱段、姜块，以及之前做好的糖色水。
• 垫底防粘： 在锅底放一个竹箅子或耐热盘子垫底，防止肉块直接接触锅底而受热不均或粘锅。
• 炖煮入味： 所有材料准备好后，转小火慢慢煨煮，持续炖煮约1小时至肉质八成熟，肉质开始变得软烂。
• 收汁出成品： 继续保持小火，将肉块连同汤汁一起炖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂即可。期间可适当翻动肉块，使色泽更均匀，入味更充分。

功效与特点：
此菜属于京菜系，具有补虚强体、滋阴润燥的功效，适合秋冬季节进补食用。成菜外形完整美观，色泽红亮诱人，入口即化，肥而不腻，是一道极具传统风味的经典佳肴。