清汤燕窝家常做法

菜系：川菜
肺调养食谱 / 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

清汤燕窝的制作材料：
主料：燕窝20克
辅料：母鸡1500克，金华火腿50克
调料：盐10克，味精15克，胡椒粉2克，料酒25克

清汤燕窝的特色：
具有润肺滋阴之功效，汤色清澈、味道鲜美。

详细步骤说明：

• 处理燕窝：将干燕窝放入温水中浸泡约4-6小时，直至软化。泡发过程中可换水1-2次，确保清洁。待燕窝完全涨发后，用镊子仔细挑去杂毛和杂质，再用清水轻轻漂洗干净，沥干备用。

• 准备火腿丝：将金华火腿切成细丝状，备用。

• 处理母鸡：将整只母鸡清洗干净，开膛去除内脏。小心剔出鸡胸部位的鸡肉，剁成细腻的鸡泥；剩下的鸡骨架保留备用。

• 熬制鸡汤：将剔除鸡脯肉后的鸡骨架放入大锅中，加入适量清水（约2000毫升），大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直至汤色变浓、香味溢出，过滤后得到基础鸡汤约1500毫升。

• 澄清鸡汤：将之前准备好的鸡泥放入碗中，加入少量清水搅拌均匀。将炖好的鸡汤重新倒入锅中加热至微沸，然后缓缓倒入鸡泥液，并用手勺轻轻推动数下，使鸡泥与汤体充分融合。此时鸡泥会带着血沫浮起，待浮沫上浮后立即离火。

• 过滤清汤：使用铜罗或细筛网将锅中的汤慢慢过滤一遍，以去除鸡泥和杂质，获得清澈的清汤，放置备用。

• 调味蒸制燕窝：将处理好的燕窝放入碗中，加入适量清汤（以刚好没过燕窝为宜），再依次加入盐、味精、胡椒粉和料酒进行调味。随后将碗放入蒸锅中，用大火蒸30分钟，直至燕窝软糯入味。

• 分装上桌：蒸好后取出燕窝汤，轻轻分成10份，分别盛入小碗中即可上桌享用。

注意事项：

• 燕窝泡发时间根据季节和水质可适当调整，务必彻底清除杂质。
• 清汤的澄清过程是关键，动作要轻柔，避免翻搅过度影响澄清效果。
• 蒸制过程中保持火力稳定，确保燕窝充分吸收汤汁风味。