桥底炒辣蟹家常做法

菜系：港台菜
桥底炒辣蟹的制作材料：
主料：肥大的肉蟹
配料：豆豉、紫天椒、葱、姜、炸蒜蓉、豆瓣酱

桥底炒辣蟹的功效与特色：
这道菜起源于香港港仔湾，传说当年有一户人家在桥底经营炒辣蟹摊位，因味道香浓独特而声名远播，所以得名“桥底炒辣蟹”。菜品色泽红绿相间，香气扑鼻，令人食欲大开。其最大特点在于调料香味浓郁，往往让人忍不住先将锅中的配料吃光，蟹肉则吸饱酱汁，鲜美入味。此菜适合冬季食用，具有驱寒暖胃之功效，搭配红酒更是别具风味。

【详细制作步骤】：

• 处理肉蟹：选择新鲜肥美的肉蟹，宰杀后用清水彻底清洗干净，去除杂质和蟹腮等不可食部分。清洗完成后在蟹身表面均匀刷上一层薄薄的生粉，这样可以锁住蟹肉的原汁原味，同时有助于后续煸炒时保持蟹肉的完整性。

• 准备配料：将葱切段，姜切片，紫天椒去蒂洗净备用。豆豉提前稍微剁碎，以便更好地释放香味。豆瓣酱和炸蒜蓉也准备好，方便后续统一翻炒。

• 煸炒香料：取一口大锅或炒锅，加热后倒入适量油，待油温热时下入豆瓣酱、姜片、葱段、豆豉和紫天椒，小火慢炒至香味四溢。这个过程需要耐心，确保各种香料的味道充分融合，炒出红亮的色泽和浓郁的香气。

• 加入肉蟹翻炒：将处理好的肉蟹放入锅中，与香料一同翻炒，使蟹肉均匀吸收调料的香味。此时火力可稍大，让蟹壳略微变色，并初步形成香辣风味。

• 油炸定型：取出一部分油另起一锅，将蟹块轻轻放入油锅中炸制，炸至蟹壳酥脆、颜色金红即可捞出沥油。此步骤可以让蟹壳更香脆，提升整体口感。

• 回锅调味：将炸好的蟹重新放回原来的炒锅中，继续与剩余的香料一起翻炒。接着加入适量料酒提香，撒入少许白糖调和辣味，使整道菜层次更加丰富。持续翻炒至汤汁浓稠、蟹肉完全入味为止。

• 装盘享用：将炒好的桥底辣蟹盛出装盘，趁热食用，最佳搭配为一杯红酒，既能解腻又能提升风味。