绿叶口蘑家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：延缓衰老、减肥、防癌抗癌、预防动脉硬化

口味：咸鲜味
工艺：蒸

绿叶口蘑的制作材料：
主料：口蘑200克，油菜100克
调料：味精2克，盐4克，料酒5克，姜4克，花生油40克

绿叶口蘑的特色：汤汁澄清，口蘑肥嫩细腻，绿叶菜鲜香可口，整体味道醇厚而清爽。

详细制作步骤：

• 处理口蘑：将口蘑拣去杂质，用清水洗净表面泥沙，沥干水分后切去蒂头。在口蘑的表面斜刀片成3～4片，注意不要切断，保持整朵口蘑的完整性，以便更好地吸收调味料和保持口感。

• 准备炖盅：取一只带盖的炖盅，将事先泡发口蘑所留下的泡口蘑水倒入盅内（如未泡发可省略），再加入适量的鲜清汤（鸡汤或蔬菜汤均可），确保液体量能没过口蘑。

• 调味入盅：将处理好的口蘑放入炖盅中，依次加入熟花生油、精盐、姜片、料酒和味精。盖上炖盅盖防止蒸汽水滴入影响汤色。

• 蒸制口蘑：将炖盅放入蒸锅中，隔水用中火蒸约半小时，让口蘑充分吸收调味料的味道，变得软嫩鲜香。

• 加入绿叶菜：半小时后打开炖盅盖，将事先焯烫成熟的油菜叶放入盅内，继续加盖蒸5分钟左右，使绿叶菜与口蘑味道融合。

• 出锅装碗：待油菜变软、颜色翠绿后即可取出，将内容物连汤带菜一同倒入大汤碗中，保持汤汁澄清美观，趁热食用更佳。

提示：为了保证成品汤汁清澈，建议使用过滤后的清汤，并避免频繁搅拌。口蘑质地柔软易熟，蒸制时间不宜过长，以免影响口感。