响铃球家常做法

菜系：美味糕点
响铃球的功效：香酥可口，营养丰富，适合作为茶点或节庆小吃享用

响铃球的制作材料：
主料：猪板油、核桃仁
辅料：鸡蛋清、菱粉（即马蹄粉）、红绿丝
调料：白糖、熟猪油

详细制作步骤：

• 准备猪板油馅料：
  将猪板油撕去表面薄膜，用刀剁成细茸状。加入适量的白糖拌匀，放置一旁备用。

• 炸制核桃仁：
  锅置于火上，倒入适量熟猪油，加热至六成热（约132℃）。将核桃仁放入油锅中炸至酥脆后捞出，稍凉后剥去外衣备用。

• 包裹核桃仁：
  取适量猪板油茸在手心压平，放入一颗炸好的核桃仁，像包汤圆一样将其包裹起来，搓成圆形小球。重复此步骤逐一完成所有原料。

• 滚粉定型：
  将搓好的圆球放入菱粉中轻轻滚动，使其均匀裹上一层菱粉，确保表面光滑不粘连。

• 调制发蛋糊：
  取鸡蛋清于干净碗中，用打蛋器打发至硬性发泡状态（即提起打蛋器时蛋白呈尖角状），然后加入适量菱粉轻轻翻拌均匀，制成发蛋糊。

• 挂糊油炸：
  锅中再次倒入熟猪油，加热至五成热（约100℃）。将裹好菱粉的小球逐一裹上发蛋糊，小心放入油锅中炸制。

• 控油起壳：
  炸至表面形成一层金黄酥脆的外壳，并且浮起发亮时，用牙签在每个球的两端轻轻穿一个小孔，以便内部油脂排出。

• 二次复炸成型：
  继续炸至球体内部水分蒸发，摇动时能听到“叮当”响声，说明响铃球已经酥脆成型。此时即可捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将炸好的响铃球整齐码放在盘中，撒上少许白糖和红绿丝进行点缀，提升视觉与味觉效果。

温馨提示：

• 操作过程中要注意油温控制，避免外焦内生；
• 打发鸡蛋清的容器必须无水无油，以保证发蛋效果；
• 发蛋糊搅拌时要轻柔，避免消泡影响成品酥脆度。

一道外形美观、口感酥脆、内藏惊喜的响铃球就完成了，适合家庭聚会或节日招待宾客食用。