牛肉烧卖家常做法

云南小吃牛肉烧卖的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：蒸法

牛肉烧卖的制作材料：
精面粉150克，生牛肉末和熟牛肉末各50克，水发甜笋丝50克，精盐2克，味精2克，花椒水10克，酱油5克，姜末5克，葱末5克，芝麻油5克。

牛肉烧卖的介绍：
烧卖，在14世纪中叶出版的《朴通事》中就有相关记载，并注释为：“用面为皮，用肉为馅，顶部捏作花芯形，叫稍麦”。这种点心流传广泛，各地品种繁多、风味各异。云南回族喜爱的牛肉烧卖，采用生牛肉末与熟牛肉末各一半，再配以云南特有的甜竹笋丝拌制为馅，外皮则选用精面粉制成半烫面皮而成。在20世纪30至40年代，牛肉烧卖已成为昆明老人吃晌午时最受欢迎的传统面点之一。

牛肉烧卖的特色：
鲜美醇香，松软可口，色白形美，极具地方风味。

牛肉烧卖的做法步骤详解：

• 准备面皮： 将150克精面粉平均分成两份。其中一份用沸水搅拌成烫面团，另一份用冷水搅拌成冷水面团。将两个面团揉合在一起，揉匀后静置饧发约30分钟。待面团松弛后，搓成长条状，切成12个大小均匀的剂子。取每个剂子用走槌擀成中间厚、边缘薄、四周呈裙边状的圆形烧卖皮备用。

• 处理馅料： 取50克水发甜笋丝剁成细末备用。将生牛肉末放入盆中，加入花椒水、精盐、酱油，顺着一个方向搅拌至上劲，根据需要适量加入清水使馅料更嫩滑。随后加入熟牛肉末、葱末、姜末、剁好的甜笋末，继续搅拌均匀。最后加入芝麻油、味精，再次拌匀即成馅料。

• 包制烧卖： 取一张烧卖皮放在手掌上，用勺子挑入适量馅料（约占皮中央），然后轻轻收拢边缘，但不必完全封口，让部分馅料微微露出，形成美观的开口造型。注意手法要轻柔，避免破皮或馅料溢出。

• 蒸制成品： 包好的烧卖逐个放入蒸笼内，保持适当间距。锅中水烧开后，将蒸笼置于其上，大火蒸5-6分钟即可。蒸的时间不宜过长，以免影响口感。

• 调味食用： 出锅后的牛肉烧卖可搭配一小碟醋、辣椒油、酱油混合调制的蘸料一同上桌，风味更佳。

牛肉烧卖的制作要领：
选料方面应使用黄牛肉，并剔除筋膜和杂质，保证口感细腻；花椒水要适量，既能去腥又能提香；包制时注意皮与馅的比例协调，蒸制火候掌握得当，以保持外皮松软、馅料鲜美的特点。

菜系相关功效：
牛肉富含蛋白质，能补气养血、强健筋骨；竹笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、帮助消化，是一款营养丰富又具地方特色的传统小吃。