梅林里脊家常做法

菜系：浙菜
梅林里脊的特色功效：此菜属于浙菜系，具有开胃消食、增进食欲的功效，特别适合家庭聚餐或节日期间食用。其酸甜适口的特点能够刺激味蕾，促进消化；同时富含优质蛋白质，有助于补充体力和营养。

制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：蛋清2个，梅林番茄沙司150克
调料：味精1克，酱油2克，白糖5克，盐2克，绍酒15克，醋5克，淀粉25克，面粉20克，熟猪油1000克（实际耗油约75克）

详细制作步骤：

• 处理里脊肉：
  将猪里脊肉洗净后，用刀顺着纹理切成约0.5厘米厚的薄片。接着用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软嫩滑。随后使用虚刀法（即刀刃轻切但不切断）在肉片上反复排剁，增强肉质口感。最后将肉片切成直边约2厘米、斜边约3厘米的菱形块状。

• 腌制入味：
  将切好的里脊肉放入碗中，加入绍酒10克、精盐、味精，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让其充分吸收调味料的味道。

• 挂糊准备：
  在腌好的肉块中加入两个蛋清，并加入湿淀粉20克，用手或筷子搅匀，使每一块肉都均匀裹上一层薄糊。接着再加入面粉拌匀，形成略带稠度的面糊，静置备用。

• 调制酱汁：
  取一小碗，依次加入梅林番茄沙司150克、酱油2克、白糖5克、醋5克、绍酒5克、湿淀粉5克以及清汤15克，搅拌均匀，调成酸甜适中的芡汁备用。

• 初次炸制定型：
  取锅置于炉火上，烧热后倒入熟猪油约1000克，待油温升至五成热（约110℃，手放在油面上能感受到明显热气），将裹好糊的里脊肉块逐块下入锅中炸制。炸至表面微微发硬、颜色变浅黄时捞出沥油。

• 复炸提升酥脆感：
  继续加热锅中油，待油温升至七成热（约154℃，油面略有青烟），将之前炸好的里脊肉重新放入锅中复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 翻炒入味：
  锅中留少许底油，转小火，倒入事先调好的芡汁，不断搅拌至汤汁浓稠并泛起小泡。然后将炸好的里脊肉块倒入锅中，快速翻拌，使每一块肉都均匀裹上酱汁。

• 出锅装盘：
  待酱汁完全包裹住肉块后，淋入少许明油（可选），增加光泽与香味，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

一道色泽桃红、外酥里嫩、酸甜开胃的浙菜名品——梅林里脊就完成了，趁热食用风味更佳。