熘乌鱼片家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘乌鱼片的制作材料：
主料：墨鱼700克
辅料：冬笋30克，香菇（鲜）20克，豌豆尖10克，鸡蛋65克
调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，泡椒20克，盐3克，料酒10克，醋5克，胡椒粉3克，味精10克，香油10克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）50克

熘乌鱼片的特色：
菜色洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜爽口。具有补血、滋阴、调理肝肾的功效。

详细制作步骤：

• 处理乌鱼： 将鲜活墨鱼击昏后取出，剖腹去除内脏，用清水彻底洗净。将墨鱼外皮和内部软骨剔除干净。然后采用平刀法，从鱼尾部紧贴鱼脊骨慢慢片至颈部，取下整块鱼肉。接着再仔细片去鱼皮及胸刺部位，最后将鱼肉切成约5厘米长、3厘米宽、厚度约为5毫米的薄片备用。

• 辅料准备： 冬笋清洗干净后切片；鲜香菇洗净后也切为薄片；泡红辣椒剪成“马耳朵”形状；生姜、蒜瓣分别切成小片；豌豆尖择洗干净备用。

• 腌制鱼片： 将切好的乌鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒以及干淀粉（25克），打入一个蛋清，用手轻轻抓匀，使每一片鱼片都均匀裹上一层浆液，静置片刻以入味。

• 滑炒鱼片： 锅中置于火上，加入炼好的猪油，烧至四成热（油面微微泛起轻烟），将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至鱼片变色、嫩熟后迅速捞出控油。

• 炒配料： 锅中留底油约75克，加热后放入姜片、蒜片煸炒出香味，随后依次加入冬笋片、香菇片、泡红辣椒翻炒几下，再加入豌豆尖快速炒匀。

• 回锅鱼片： 将之前滑炒好的鱼片重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。

• 调汁烹炒： 另取一小碗，加入盐、料酒、胡椒粉、少许白糖、适量鲜汤、湿淀粉（取剩余25克淀粉加水调匀）、味精，搅拌成调味汁。将调好的汁液均匀地淋入锅中，边加热边颠锅翻炒，使汤汁逐渐收浓，充分包裹在食材上。

• 出锅装盘： 待汤汁变得浓稠且均匀后，撒入几滴香油提香，翻炒几下即可关火，盛出装盘即成。

注意事项（食物相克提示）：

• 墨鱼不宜与茄子同食，否则容易引起腹泻或肠胃不适。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子同时食用，以免造成脾胃损伤或引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。