鸡茸油菜心家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、活血化瘀、美容养颜、防癌抗癌

口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡茸油菜心的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，油菜心250克
辅料：火腿15克，鸡蛋清100克
调料：料酒15克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克，植物油30克

鸡茸油菜心的详细做法步骤：

• 准备鸡肉茸泥：
  将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜，用刀背或绞肉机将其剁成极细的茸泥。将剁好的鸡茸放入碗中，加入适量的鸡汤搅拌均匀，使其稀释并更易操作。接着加入鸡蛋清继续搅拌至完全融合，形成细腻的鸡茸混合液备用。

• 处理油菜心：
  将油菜心择洗干净，去掉老叶和杂质。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油，将油菜心放入焯水约1分钟，捞出后立即过冷水以保持其脆嫩与翠绿色泽。控干水分后将油菜心切成长度约12厘米、宽度约0.8厘米的条状，整齐码放在盘中备用。

• 调味蒸制油菜心：
  在码好油菜心的盘中加入适量绍酒、盐、味精，并倒入适量鸡汤调匀，使油菜心初步入味。将盘放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至油菜心软嫩但不失爽脆。蒸好后取出倒掉盘中的原汤，再将油菜心翻扣回原盘中，保持造型美观。

• 炒制鸡茸：
  取锅置于炉上，加入植物油烧热后，放入葱段和姜片煸炒出香味。随后将之前调好的鸡茸混合液倒入锅中，同时加入适量的盐和味精进行调味。用中小火慢炒，边炒边轻轻翻动，直至鸡茸凝固成形、口感滑嫩。注意在鸡茸快熟时拣出葱姜残渣。

• 勾芡提亮：
  将玉米淀粉加少量清水调匀，缓慢倒入锅中，迅速搅拌均匀，使鸡茸表面更加光滑、汤汁浓稠。最后加入适量明油（即熟油），提升菜肴光泽度和香气。

• 组合装盘：
  将炒制完成的鸡茸小心地倒在已蒸好的油菜心之上，使白嫩鸡茸与翠绿油菜心相映成趣，整道菜肴呈现出清新雅致的白绿两色，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。

菜品特色：
鸡茸油菜心是一道色香味俱佳的私家菜，鸡茸洁白滑嫩，油菜心翠绿清香，整体口感鲜美清爽，兼具滋补与养生双重功效，适合各类人群食用，尤其适合需要补充气血、改善便秘及注重美容保养的人群。