三丁烩虾仁家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

三丁烩虾仁的功效说明：
此菜富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有壮腰健肾、益智补脑、促进乳汁分泌等功效。虾仁性温味甘，能补肾壮阳、养血固精；香菇与冬笋搭配有助于增强免疫力、调节血脂；番茄则富含维生素C，有助于促进消化吸收和美容养颜。

三丁烩虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：鲜香菇30克，冬笋30克，番茄30克，鸡蛋清20克
调料：炼制猪油30克，盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，味精1克，淀粉（蚕豆）25克

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将鲜虾仁仔细挑拣，去除杂质及虾线，用清水反复冲洗干净后沥干水分备用。
  • 鲜香菇洗净后切成约1厘米见方的小丁；冬笋剥皮后也切成同样大小的丁；番茄去蒂后切丁备用。

• 虾仁腌制：

  • 在处理好的虾仁中加入盐2克、料酒3克，再打入鸡蛋清20克，同时加入淀粉20克，搅拌均匀至虾仁表面裹上一层薄浆，静置约10分钟使其入味。

• 滑炒虾仁：

  • 取锅置于炉灶上，倒入炼制猪油约30克，待油温升至四成热（约120℃），将腌制好的虾仁下锅，快速滑炒至虾仁变色断生，捞出控油备用。注意火候不宜过大，避免虾仁炒老。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油约20毫升，放入香菇丁和冬笋丁，中小火翻炒几下，使香味散发出来。

• 烩制调味：

  • 向锅中加入适量鲜汤（或清水），调入盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀后转小火慢烩，让三丁充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉5克加水10毫升调匀成水淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠呈二流芡状态。

• 加入虾仁与番茄丁：

  • 待芡汁浓稠后，放入之前滑好的虾仁和番茄丁，轻轻翻拌均匀，稍作加热即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将做好的三丁烩虾仁盛入盘中，趁热食用，色泽和谐、口感滑嫩、咸鲜清淡，令人食欲大开。

三丁烩虾仁的制作要诀：

• 虾仁滑炒时要注意火候，时间过长会导致口感变硬。
• 番茄丁最后加入，保持其新鲜口感与酸甜风味。
• 整个过程尽量使用小火慢烩，确保食材充分融合且不糊锅。
• 若需炸制，可额外准备猪油约500克用于滑油，但家庭做法建议采用少油滑炒方式更健康。

食物相克提示：

• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引起不适。两者进食间隔应不少于2小时。
• 番茄不宜与石榴同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。