菜系:私家菜
口味:微辣
工艺:炒
【农家尖椒鸡】制作材料:
主料:鸡腿500克
辅料:青椒50克、青豆30克、沙姜5克、草果5克
调料:嫩肉粉10克、盐5克、料酒10克、玉米淀粉4克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精2克、豆瓣酱10克、姜5克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、泡椒15克、八角3克、桂皮5克、香油5克、炼制猪油25克
【功效说明】
此菜富含蛋白质与多种维生素,具有增强体力、促进食欲、温中散寒、祛湿健脾等功效,适合家庭日常食用,尤其适合体质偏寒者。
【详细步骤】
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处理鸡肉:将鸡腿去净毛渣及杂质,用清水彻底清洗干净。沥干水分后用刀斩成大小适中的块状备用。
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腌制鸡肉:将鸡腿肉放入碗中,加入适量的盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉进行码味,搅拌均匀后静置15分钟,使其入味并锁住肉质鲜嫩。
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准备配菜:小青椒去除蒂部及杂质,洗净后切成“马耳朵”形状(即斜刀段),方便入味;青豆提前煮熟,捞出后立即投入冷水过凉,保持口感脆嫩。
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剁豆瓣酱:取郫县豆瓣酱,用刀剁得更细一些,便于炒香上色。
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切配料:老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;泡辣椒去掉蒂和籽,切成辣椒节备用;大葱切成段;沙姜、草果、八角、桂皮等香料准备好。
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滑炒鸡肉:锅置于旺火上,烧热后加入适量精炼油,待油温升至六成热时,下入腌制好的鸡腿肉,快速滑散至变色,然后滗去多余的油分。
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炒香底料:在锅中加入剁细的郫县豆瓣酱,翻炒至上色并散发香味。随后依次加入姜片、葱段、蒜片、泡椒节以及八角、桂皮、沙姜、草果等香料,继续煸炒出浓郁的复合香味。
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调味炖煮:接着加入切好的小青椒略炒几下,倒入适量鲜汤(或清水),调入适量的盐、料酒、胡椒粉,大火烧开后撇去浮沫。
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焖煮收汁:改中小火慢炖,使鸡肉充分吸收调料的味道,直至鸡肉熟透。随后加入煮好的青豆,翻拌均匀。
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勾芡收汁:用水调匀适量玉米淀粉,缓慢倒入锅中,边加热边翻炒,使汤汁逐渐浓稠。
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淋油增香:待汤汁收至理想浓度后,加入炼制好的猪油(火锅油)、香油,再撒入味精和鸡精,迅速翻炒均匀,使整道菜香气扑鼻。
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出锅装盘:确认味道合适后,关火,将成品盛入盘中即可享用。
【温馨提示】
- 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
- 与芝麻、菊花同食易引起中毒;
- 与李子、兔肉同食可能导致腹泻;
- 与芥末同食容易引发上火症状。