牛肉丸家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（后腿）500克
辅料：肥膘肉10克
调料：虾米10克，沙茶酱10克，胡椒粉1克，味精3克，香菜10克，香油5克，小麦面粉5克，鱼露1克

牛肉丸的特色：
制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香。

牛肉丸的做法详解

第一步：准备肉丸原料

• 选用新鲜的牛后腿肉，剔除表面筋膜。将牛肉切成小块，放入搅拌机或使用手工捶打的方式制成细腻的肉泥。
• 将制好的牛肉泥放入大碗中，加入小麦面粉、上等鱼露，继续用木槌或擀面杖反复捶打约15分钟，直至肉泥变得富有黏性和弹性。
• 准备配料：将虾米洗净切碎，肥膘肉切成细粒状。
• 将切好的虾米和肥膘肉粒加入肉泥中，顺时针方向用力搅拌均匀，再用手掌不断推挞肉泥，直到肉泥完全起胶，手感粘稠有拉丝感为止。

第二步：成型与初步煮熟

• 取适量调制好的肉泥，用手挤成大小均匀的丸子形状。可以借助汤匙辅助，使丸子更加圆滑美观。
• 锅中加入适量清水，待水温略微加热至温热状态（不要沸腾），轻轻将挤好的牛肉丸放入锅中。
• 保持中小火，慢慢加热至八成熟状态（即丸子开始浮起但内部尚未完全熟透），捞出备用。

第三步：调味与最终烹煮

• 将煮过牛肉丸的原汤重新倒入锅中，开火加热至微微沸腾。
• 加入味精、香油、胡椒粉调味，最后放入煮至八成熟的牛肉丸。
• 待汤再次烧沸后，撒入洗净切段的香菜，稍作搅拌即可关火。
• 将煮好的牛肉丸连汤一起盛入碗中，搭配事先准备好的沙茶酱一同食用，风味更佳。

小贴士：食物相克提示

肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛肉丸是一道传统而经典的私家菜肴，不仅口感弹牙、香气四溢，还具有健脾养胃、补气益血、增强体质的功效，适合体虚人群及日常调理食用。