油拌辣白菜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味：香辣
工艺：炝油拌

【油拌辣白菜的制作材料】
主料：白菜700克
调料：干红辣椒（尖、细长）10克，香油30克，白砂糖10克，酱油10克，醋10克，花椒3克，味精3克，大葱5克，生姜5克

【油拌辣白菜的功效与特点】
本菜品具有促进消化、增进食欲的作用，适合减肥期间适量食用；同时富含膳食纤维和维生素，有助于防癌抗癌。对于痛风患者而言，该菜低嘌呤，适合搭配饮食调理。成菜后口感香辣鲜脆，爽口开胃，是一道简单又下饭的经典凉拌菜。

【详细制作步骤】

• 处理白菜：将新鲜白菜去掉外层的老帮子和根部少许硬根，清洗干净后切成大小适中的块状。烧一锅开水将白菜块放入焯水约1分钟，去除生涩味并保持其脆嫩口感，捞出后立即沥干水分，摊开放凉，然后放入盆中备用。

• 准备配料：将干红辣椒洗净去籽，顺着刀路顶刀切成细丝；大葱剥皮后切成细葱丝，生姜去皮切成姜丝。

• 炝油调味：起锅加热香油，待油温稍热时放入花椒粒，小火炸出香味，注意不要炸糊。随后将花椒粒捞出弃之不用，锅中继续放入切好的葱丝、姜丝和红椒丝，快速煸炒几下爆出香味。接着加入适量精盐、醋、酱油继续翻炒均匀，使调料充分融合。

• 拌制白菜：将炒好的调料连同油一起倒入盛有白菜的盆中，趁热拌匀，让白菜充分吸收香辣味道。随后加入白砂糖和味精进行调味，搅拌均匀后盖上盖子或保鲜膜，静置约10～15分钟，使其更入味。

• 装盘食用：待白菜略微软化但仍保持脆爽口感时即可装盘，可根据个人喜好调整辣度或酸甜度后再上桌享用。

【小贴士】

• 白菜焯水时间不宜过长，以免影响口感过于绵软。
• 若喜欢更辛辣刺激的风味，可适当增加红椒用量或保留部分辣椒籽。
• 调味料比例可根据个人口味微调，尤其对糖和醋的比例可以根据喜好增减以达到酸甜平衡。