小煎鸡家常做法

菜系：川菜
小煎鸡的特色功效：此菜属于川菜系，口味微辣回甜，略带酸香，鸡肉嫩爽可口，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化不良者。

制作材料：
主料：鸡腿肉300克
辅料：青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克
调料：盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克

详细制作步骤：

• 处理鸡腿肉：
  将鸡腿肉去骨后平铺在案板上，用刀背轻轻拍松，再用刀斜剞成菱形花刀，增强入味效果。然后切成约5厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中，加入盐、料酒和水豆粉拌匀，腌制片刻，使鸡肉更嫩滑且便于锁住水分。

• 准备配料：

  • 青笋削皮洗净，切成4厘米长、0.7厘米宽的条状，加少许盐略腌一下，去除部分水分后挤干备用。
  • 泡辣椒切成约2.5厘米长的段，用于提辣增香。
  • 芹黄洗净，切成短节，增加清香口感。
  • 葱切为“马耳朵”形状的小段（即斜切的小段），便于炒制时均匀受热。
  • 姜蒜分别切成薄片，用于爆香。

• 调制芡汁：
  取一小碗，将酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤按比例调匀，制成调味芡汁。注意搅拌均匀，确保芡汁浓稠适中，能在炒制过程中更好地包裹食材。

• 煸炒鸡肉：
  炒锅置于旺火上，烧热后倒入猪油（约50克），待油温升至约150℃时（微微冒烟），下入腌好的鸡腿肉条，快速翻炒至鸡肉散开并变色，保持鸡肉嫩而不老的状态。

• 炒香配料：
  接着加入泡辣椒段、姜片和蒜片，继续翻炒出红油与香味，使整道菜肴更具川菜风味。

• 加入蔬菜配料：
  放入青笋条、芹黄段和葱段，快速翻炒均匀，使蔬菜断生但仍保持脆嫩口感。

• 烹入芡汁：
  将事先调好的芡汁均匀地倒入锅中，边倒边翻炒，使所有食材充分裹上调味汁。随着加热芡汁逐渐收浓，汤汁减少并出现亮油状态，此时关火。

• 装盘完成：
  将炒好的小煎鸡盛入盘中，趁热上桌，色泽红亮，香气扑鼻，口感嫩滑爽脆，微辣回甜，是一道地道又下饭的川味佳肴。

贴士：

• 鸡肉提前腌制有助于入味，使用水豆粉可以保证口感更加嫩滑。
• 控制火候是关键，整个过程需在大火快炒中完成，以保持食材的鲜香和脆嫩。
• 芡汁要调配得当，太稀则无法挂浆，太浓则影响口感。