糖醋拌芹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：家常味
工艺：拌

糖醋拌芹菜的制作材料：

• 主料：芹菜 500克
• 调料：香油 8克，醋 10克，盐 5克，酱油 10克，花椒 3克

糖醋拌芹菜的特色：
翠绿鲜嫩，酸甜适口，开胃爽口，非常适合夏季或食欲不佳时食用。

详细制作步骤：

• 选材处理： 将新鲜芹菜摘去老叶和根部，剔除杂质，注意保留嫩叶部分（如有）。用清水反复冲洗干净，去除泥土和杂质。
• 切段焯水： 把洗净的芹菜切成约5厘米长的段状。锅中烧开水加入少量盐，将芹菜段放入水中焯烫约30秒至颜色更加翠绿、质地变软但仍保持脆嫩，捞出后立即过冷水，防止余热导致口感变老。
• 调味准备： 另起一小锅，倒入适量清水，加入花椒粒，小火煮几分钟制成花椒水，晾凉后过滤掉花椒，保留花椒水备用。也可以直接使用现成的花椒油。
• 初步腌制： 将焯好水并沥干水分的芹菜段放入大碗中，撒入少许盐轻轻拌匀，静置5分钟，使芹菜更入味并释放出清香。
• 调制酱汁： 在一个小碗中，依次加入酱油、醋、香油以及之前准备好的花椒水（或花椒油），搅拌均匀，形成酸甜咸香的复合口味调料。
• 拌制装盘： 将调好的酱汁均匀地浇在芹菜上，轻轻翻拌，确保每根芹菜都裹上调料。拌好后即可装盘食用。

注意事项：

• 醋不宜在拌菜前过早加入，否则会使芹菜颜色发黄，影响美观。建议在临吃前再拌入醋，以保持色泽鲜亮。
• 若喜欢酸甜口味，可适当添加少许白糖进行调整。

此道糖醋拌芹菜不仅口感清爽，还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对缓解便秘、调节血压、改善血液循环有一定辅助作用，适合高血压、动脉硬化及贫血人群日常饮食中适量食用。