红焖肉家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
工艺：焖

红焖肉的制作材料：
主料：靓五花脯肉1斤8两（约900克）。
调料：冰糖4两（约200克），南乳2块，川椒、八角适量，料酒、盐、酱油（豉油）各适量。

红焖肉的特色：色泽金黄，口感爽口软滑，肥而不腻，入口即化，是经典的家常下饭菜之一。

红焖肉的功效：
此菜富含优质蛋白质和脂肪，具有补中益气、润燥生津、增强体力等功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。

教您红焖肉怎么做，如何做红焖肉才好吃：

步骤一：准备食材
将五花脯肉洗净，用清水浸泡30分钟去除血水，再用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：切块处理
将处理好的五花肉切成大小约为3×2公分的小块，保持大小一致，以便入味和均匀受热。

步骤三：焯水去腥
锅中加入适量清水，放入五花肉块，加少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后过冷水冲洗干净，沥干备用。

步骤四：炒糖色（关键步骤）
另起锅，锅内不放油，放入冰糖，用中小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现棕红色（注意不要炒糊），迅速倒入少量开水搅匀，制成糖色水备用。

步骤五：上色调味
将焯好水的五花肉块放入锅中，加入炒好的糖色水翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。随后加入酱油调色提鲜，再依次加入料酒、盐调味。

步骤六：香料焖煮
加入足量的热水，水量以没过肉块为宜。放入南乳（提前压碎）、八角、川椒等香料，转小火慢焖约1小时，期间可适当翻动几次，防止粘锅，同时让肉质更加酥软入味。

步骤七：收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠并均匀包裹在肉块上，直至达到理想色泽与口感即可关火。

步骤八：整形摆盘
将焖好的红焖肉整齐地码放在扣碗中，压实后倒扣于大碟中，形成美观造型，即可上桌享用。

温馨提示：

• 选用带皮三层五花肉，肥瘦相间，口感更佳；
• 焖制过程中尽量使用小火慢炖，有助于脂肪析出，吃起来肥而不腻；
• 南乳的加入赋予红焖肉独特的香味，不可省略。