鸡片汤家常做法

菜系：鲁菜
功效：营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【鸡片汤】的详细制作步骤：

所需食材：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（鲜）30克、火腿30克、鸡蛋50克
调料：盐5克、胡椒粉5克、味精5克、玉米淀粉5克

详细做法步骤：

• 准备湿淀粉
  将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉，静置备用。

• 处理鸡肉并腌制
  鸡胸脯肉洗净后，用刀顺着纹理切成薄片。将鸡蛋磕开分离出蛋白部分，放入鸡片中，再加入之前调好的湿淀粉，用手抓匀，使鸡片均匀裹上一层浆液。这样可以让鸡片更加嫩滑，口感更佳。

• 焯烫鸡片
  取锅置于炉灶上，加入适量清水烧至微沸。将腌制好的鸡片逐片放入滚水中快速焯烫，待颜色变白立即捞出，不可久煮，以免鸡片变老。将烫好的鸡片整齐码放在汤碗底部，备用。

• 切配辅料
  将火腿和新鲜香菇分别清洗干净，然后均切成约2厘米见方的薄片，大小尽量一致，便于入味和美观。

• 煮汤底
  将切好的火腿片、香菇片一起放入锅中，加入适量的鸡汤（如没有现成鸡汤可用清水代替，也可使用高汤），大火烧开后转小火略煮几分钟，使火腿与香菇的味道充分融入汤中。

• 调味
  待汤色清澈香味溢出时，加入适量的精盐、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。注意调味不宜过重，以突出汤品的清淡鲜美为主。

• 冲汤成型
  将煮好的热汤连同火腿、香菇一同倒入装有鸡片的汤碗中，汤量以刚好没过鸡片为宜。此时可稍撒一点味精提鲜（可根据个人口味选择是否添加），即可完成。

• 成品特点
  汤色清亮、香气扑鼻，鸡片洁白柔嫩，入口即化，火腿与香菇的清香相互交融，是一道既营养又美味的养生汤品。

温馨提示：

• 若想汤品更加浓郁，可在煮汤时加入少许姜片去腥增香。
• 鸡片在焯水前一定要腌制好，这样可以保持其嫩滑口感。
• 焯水时间要短，避免鸡片变硬影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。