菜系:湘菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
香菇鱼球汤的制作材料:
主料:草鱼600克
辅料:香菇(鲜)75克,豌豆苗75克,红萝卜30克,鸡蛋清120克
调料:盐8克,味精5克,白胡椒5克,猪油(炼制)2克,芡粉2克
详细做法步骤:
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处理鱼肉
将草鱼去骨、去皮后,用刀剁成细腻的泥状,放入汤碗中备用。加入盐5克、味精3克、白胡椒粉少许、炼制猪油,以及生粉水(将2克芡粉加适量清水调匀),一边倒入一边顺时针搅拌均匀。接着加入约3/4杯清水,继续搅拌至鱼茸充分融合。最后加入打匀的蛋白液,再次搅拌均匀,直至形成较为稀薄且富有弹性的鱼茸糊。 -
捏制鱼球
用手蘸清水后取适量鱼茸,从虎口处轻轻挤出成小圆球状,依次做好所有鱼球。可先在水中测试一个鱼球,若能自然浮起则说明鱼茸调制成功。此时鱼球即可用于后续烹饪。 -
初步烫熟鱼球
取锅置于炉上,加入适量清水烧至微沸,转小火后逐个放入鱼球。待鱼球全部下锅后,保持小火加热,约3分钟至鱼球表面凝固并完全浮起,即可捞出。迅速用冷水冲泡一下,去除表面杂质和多余油脂,沥干水分备用。 -
准备配料
香菇提前用温水泡发软后洗净,去掉根蒂;红萝卜洗净切片或薄条;豌豆苗择取嫩心部分,清洗干净备用。 -
炖煮鱼球汤
锅中倒入8杯高汤,大火烧开后加入香菇和红萝卜片,转中小火煮约10分钟,使香味融入汤中。随后加入之前煮好的鱼球,并加入剩余的调味料——盐3克、味精2克、胡椒粉2克,继续炖煮约20分钟,让鱼球充分吸收汤汁的味道。 -
加入豆苗收尾
最后将准备好的豌豆苗放入锅中,再煮1-2分钟,待豆苗颜色变翠绿即可关火。 -
装盘享用
将做好的香菇鱼球汤盛入汤碗中,趁热食用,口感清香鲜美,营养丰富。
功效说明:
本菜属于湘菜系中的私家养生类菜品,具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效。鱼肉富含优质蛋白质与多种不饱和脂肪酸,有助于增强体质、促进生长发育,适合体弱者及儿童食用。
健康提示与食物相克提醒:
- 鱼肉富含蛋白质及脂肪酸,为人体生长发育所必需,建议经常食用。
- 红萝卜不宜与人参、西洋参同服,以免药效相抵,影响滋补效果。
- 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食,以免引发不适或降低营养价值。