白菜炒肉片家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、美容菜谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：抓炒

白菜炒肉片的制作材料：
主料：白菜350克
辅料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）50克
调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，淀粉（豌豆）5克

白菜炒肉片的特色：
色彩分明，鲜香脆嫩

详细做法步骤：

• 处理白菜： 将新鲜白菜去掉外层老叶后洗净，用刀斜着抹片成薄片。锅中烧开水将白菜片放入焯水约1分钟至略微变软但保持脆感，捞出后迅速投入凉水中过凉，然后沥干水分备用。

• 准备食材： 将瘦猪肉洗净后顺着纹理切成薄片；鲜香菇洗净后切小片；大葱、生姜、蒜瓣分别去皮切细末，大小如米粒。

• 滑炒肉片： 起锅倒入花生油，油温五成热时下入葱末、姜末和蒜末爆香，随后加入肉片翻炒。待肉片由红转白、表面略卷起时盛出备用，以保持肉质嫩滑。

• 继续炒制： 锅中再加少许油，放入八角煸炒出香味，接着倒入香菇片快速翻炒几下，使香味融入。随后加入之前焯好的白菜片、炒好的肉片，一同翻炒均匀。

• 调味勾芡： 在锅中依次加入料酒、酱油、精盐、白糖，继续翻炒使调料充分融合食材。然后沿锅边淋入少许醋，提升整体香气。撒入味精调鲜，用湿淀粉（取淀粉5克加水10毫升调匀）勾芡，使汤汁稍浓并包裹住食材。

• 出锅装盘： 最后淋入适量花椒油，快速翻炒均匀后即可关火，将菜肴盛入盘中即成。

此道白菜炒肉片色泽清爽，口感层次分明，白菜脆嫩多汁，肉片滑爽不柴，适合日常家庭食用，尤其适合需要润肠通便、养颜美容及清热解毒的人群。