芝麻团家常做法

四川小吃芝麻团的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

芝麻团的制作材料：
糯米粉250克，豆沙馅150克，白芝麻150克，食用红色素少许，白糖少许。

芝麻团的特色：
色泽美观，耙糯香甜。

详细制作步骤如下：

• 准备糯米粉团：
  将糯米粉放入盆中，逐渐加入适量清水，一边加水一边搅拌，直到糯米粉形成湿润的颗粒状。接着用手揉成光滑柔软的面团，注意过程中要用力均匀，使面团更加细腻有弹性。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧面约10分钟，让面团充分松弛。

• 处理豆沙馅和芝麻：
  将豆沙馅取出，用刀切成大小均等的20个小块，备用。取白芝麻放入锅中小火翻炒，炒至芝麻微微泛黄、散发香味即可关火。将炒好的芝麻晾凉后用擀面杖压成细末，或者使用料理机打成粉末状。

• 准备胭脂糖：
  取少许白糖，加入几滴食用红色素，搅拌均匀，使其呈现出红艳的“胭脂”色。可以适当调整红色素用量以达到理想的颜色效果。

• 分剂子与包馅：
  将饧好的糯米粉面团搓成长条，再分割成大小一致的20个小剂子。将每个小剂子用手掌压扁，捏成中间厚边缘薄的圆皮，放入一块豆沙馅在中央，像包汤圆一样慢慢收口，封紧后揉成圆球状。

• 蒸制芝麻团：
  在蒸笼底部垫上一层湿润的纱布，将包好的芝麻团依次摆入蒸笼中，注意留出空隙以防粘连。锅中烧开水后，将蒸笼放入锅内，大火蒸约7分钟左右，待芝麻团表面变得光亮、体积略微膨胀即为熟透。

• 滚芝麻并装盘：
  蒸好的芝麻团趁热立即取出，迅速放入事先准备好的熟芝麻末中滚动一圈，使表面均匀裹上一层芝麻末。然后整齐地码放在盘中，最后撒上少许胭脂糖点缀即可。

芝麻团的制作要领：

• 糯米粉团必须揉匀且充分饧透，这样口感才会更加软糯有劲道；
• 入笼蒸制时要用沸水旺火快速蒸熟，避免久蒸导致塌陷或变形；
• 芝麻团出炉后要趁热滚芝麻末，这样才能更好地粘附在表面，提升整体风味与外观。

菜系相关功效说明：
芝麻团属于四川传统小吃，不仅风味独特，还具有一定的营养价值。糯米粉性温味甘，能补中益气、暖脾胃；豆沙馅富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；芝麻则含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E，对润肠通便、延缓衰老有一定帮助。适合作为早餐点心或下午茶点享用。