家常菜谱:莲子鸡丁
【菜系类别】
家常菜谱
【菜系相关功效】
莲子鸡丁是一道营养丰富、口感鲜嫩的家常菜肴,具有补气养血、健脾安神的功效,适合体质虚弱、容易疲劳及睡眠不佳的人群食用。鸡肉富含优质蛋白质,莲子清心润肺,胡萝卜和四季豆则提供了丰富的膳食纤维和维生素,是一道色香味俱佳又健康的菜品。
【制作材料】
主料:鸡脯肉250克
辅料:白莲子适量、胡萝卜半根、四季豆50克
调料:植物油50克、鸡蛋2只(取蛋清)、白糖适量、料酒适量、盐适量、味精少许、葱姜各适量、淀粉少许
【详细制作步骤】
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原料预处理
- 将白莲子提前用热水焯烫至熟透,捞出沥干水分备用;
- 鸡脯肉清洗干净后,顺着纹理切成大小均匀的斜丁块;
- 胡萝卜去皮,切成小丁;四季豆择洗干净,去掉两头和筋络,切成与鸡丁大小相近的小段;
- 葱切段,姜切片备用。
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鸡丁腌制上浆
- 取一碗,放入切好的鸡丁,加入适量盐、料酒、味精、1只蛋清以及少许淀粉;
- 用手抓匀,使调料充分融入鸡肉中,并在表面形成一层薄浆,静置约10分钟,使其更加嫩滑。
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调制碗汁
- 另取一小碗,加入适量盐、料酒、味精、少许白糖提鲜,再加入少量清水和适量淀粉搅拌均匀,调成芡汁备用;
- 同时将葱段和姜片也放入碗中,使其在后续翻炒过程中释放香味。
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煸炒鸡丁
- 炒锅置于火上,烧热后倒入植物油,待油温五成热时,下入腌制好的鸡丁,快速滑炒至变色并接近八成熟状态,盛出备用。
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合炒所有食材
- 锅中留底油,再次加热,放入胡萝卜丁和四季豆段翻炒断生;
- 随即倒入之前炒好的鸡丁,继续翻炒均匀;
- 加入事先焯好的白莲子,轻轻翻拌均匀。
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勾芡收汁
- 将之前调好的碗汁搅拌均匀后,缓缓倒入锅中,边倒边快速翻炒,使汤汁均匀包裹在每一块食材上;
- 待汤汁浓稠、色泽光亮时即可关火。
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装盘享用
- 将炒好的莲子鸡丁盛入盘中,趁热食用,味道最佳。
【温馨提示】
- 鸡丁切块不宜过大,以免不易入味或炒制时间过长影响口感;
- 若喜欢口感更丰富,可适当添加木耳、青椒等配菜;
- 莲子本身略带苦味,如使用带芯莲子,建议提前去除莲芯,以提升整体风味。