鲜肉小笼家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

鲜肉小笼的介绍：
鲜肉小笼是上海最著名的一种特色小吃点心，首创于20世纪20年代，在30年代便已闻名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜爱。其中以沈大成制作的鲜肉小笼馒头最为有名，其选料精细、制作考究，采用明炉亮灶现做现吃的方式，保证了口感的新鲜与独特。鲜肉小笼的外形饱满洁白，卤汁丰富，味道鲜咸可口，是一道极具代表性的上海风味小吃。

鲜肉小笼的功效：
本品富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强体力、滋补身体，适量食用对补充能量、促进食欲有一定帮助。

鲜肉小笼的制作材料：
面粉1000克，鲜酵母1/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐25克，白糖25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末适量，胡椒粉适量，清水500克。

鲜肉小笼的详细做法步骤：

• 准备馅料：将新鲜猪肉洗净后剁成细末（或用绞肉机绞成肉糜），放入干净的盆中。加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉和味精，搅拌均匀。接着加入事先准备好的肉皮冻，再分次加入清水500克，朝一个方向持续搅打，直至肉馅上劲、变得粘稠有弹性，放置冷藏备用。

• 调制面团：将面粉倒在案板上，中间挖出一个凹窝。将鲜酵母用适量温水（约35℃）调成酵母糊，倒入面粉窝中，再加入温水500克，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团。盖上干净湿布或保鲜膜，静置发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 二次揉面：发酵完成后，将面团放在案板上反复揉压，排出空气，使面团恢复紧实光滑的状态，再搓成长条状。

• 分割擀皮：将长条面团切成每个约12克的小剂子，逐个用手掌按扁，再用擀面杖擀成直径约7厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包入馅料：取一张面皮置于手掌中，放入约15克调好的肉馅，先在边缘捏出褶皱，然后逐渐向中心收拢，形成小笼包特有的褶纹形状，最后在顶部留出一个小圆口以便蒸汽流通。

• 上锅蒸制：将包好的小笼包整齐码放在蒸笼中，注意保持一定间距以防粘连。蒸锅内提前烧开热水，待水沸腾后将蒸笼放入，大火快蒸8-10分钟，待包子表面光滑、不粘手即可关火取出。

鲜肉小笼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，但不能发过头，以免影响成品口感；
• 肉馅搅拌时需始终朝一个方向搅打，使其上劲，这样做出的馅料更有弹性；
• 蒸制过程中要用旺火沸水速蒸，避免小笼包塌陷或汤汁流失；
• 出锅前可用筷子轻触包子表面，若迅速回弹则说明已熟透。